牛排的厚度不同,制作方法有哪此区别西餐师培训告诉你

为什么刚煎好的牛排不要马上切开吃呢?因为当牛肉在冷却的过程中会使牛肉纤维收缩,这样肉汁就会被锁在牛排里,这个时候品尝牛排,可以品尝出完整人牛排味道。在制作牛排的完成

    为什么刚煎好的牛排不要马上切开吃呢?因为当牛肉在冷却的过程中会使牛肉纤维收缩,这样肉汁就会被锁在牛排里,这个时候品尝牛排,可以品尝出完整人牛排味道。在制作牛排的完成以后,有一个环节十分的重要,千万不能遗漏,那就是是让牛排充分的休息。西餐师培训的时候讲到,经过经过休息以后的牛排就可以送到客人的面前,供人们食用了,而这才是一道完美牛排制作的全过程。如果牛排的厚度在两公分程度上,那么可以用标准的牛排制作方法来进行制作,如果牛排的厚度达到了三公份,还不想把牛排变薄,那么怎么制作呢?在制作的过程中,把牛排的两面都煎过以后,要放到烤箱里烤一下才比较妥当,而烤箱的温度最好设置在180度。如果不进行烤箱这一步,一直用300高温的煎锅继续煎制,那么牛排就很容易出现表面干的状态,入口的时候,口感极差。

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    因为经过烤箱180度温度烤过以后,牛排在低温度的状态下,就会有一个慢慢渗入热量的过程。在选择制作牛排的肉类时,要选择肥瘦相间的牛肉,因为只有这样的牛肉才最适合制作牛排。在进行煎烤牛排的过程中,脂肪会在高温下融化成为肉汁,有了肉汁的牛排,口感才会更佳。如果你是在超市里选择制作牛排的牛肉,那么要注意牛肉上面的大理石纹路。还有一点要注意的是,如果是一块好的牛肉,牛肉里是不会出现血管的,颜色应该是红白相间的,就好像天然的大理石一样。如果选择了一块制作牛排的好肉,那么一定不要浪费了,要用最适合它的制作方法进行制作,那样才辜负了一块好牛肉的产生。


DATE: 2018年01月29日