每一种熟度的牛排内外部颜色和温度介绍

牛肉在熟度上面可以分为六种,而且一般形容牛排的熟度都喜欢用奇数来表达,像三分熟、五分熟、七分熟等。但是在西方国家里,很少能听到一万熟和九成熟牛排。可能是吃这种熟度

    牛肉在熟度上面可以分为六种,而且一般形容牛排的熟度都喜欢用奇数来表达,像三分熟、五分熟、七分熟等。但是在西方国家里,很少能听到一万熟和九成熟牛排。可能是吃这种熟度的人比较少的缘故吧,具体的也不清楚。西餐师学校称,在西餐厅里点牛排的时候,最常见的就是medium rare和medium。牛排通常情况下,都不会制作成全熟的,尤其是高级正规的西餐厅,除了全熟,客人可以根据平常自己的喜好来决定牛排的熟度,西餐厨师会根据你的要求进行烹饪。熟成的程度会用奇数来代表。全生,就是生肉肉,没有经过任何加热过程的牛肉,这种制作方法会在一些特殊的菜肴中出现,像鞑靼牛肉、基特富等,还有一些西餐厅会提供生牛肉拉沙,这些菜肴对牛肉的质量要求非常的高。

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    一分熟的牛排表面会被煎熟,颜色会是褐色的,但是当把牛肉切开以后,核心的温度则在48.9 °C左右。三分熟的牛排一般用Medium-Rare表示,这种熟度的牛排外围会呈现灰褐色,当切开内部以后,会看到明显的血红色,而这个时候的牛排核心温度在52.2 °C左右。如果想吃五成熟的牛排,那么就要了解它的基础情况,这种熟度的牛排外围的颜色一般都会是灰褐色,而切开以后,内部的肉质会呈现粉红色,而核心温度在57.2 °C左右。七分熟的牛排表面可以盾出,大部分都是灰褐色的,会用Medium-Well来表示,这个时候切开肉以后,内部也会是粉色的,温度会更高一些,大约在62.8 °左右。全熟的牛排表面会看出明显的微烤焦态,当里面切开以后,会全是灰褐色,这个时候的肉内部温度在73.9 °C左右。


DATE: 2018年01月30日