北京西餐培训说牛的各个部分在西餐中都有不同的称呼

肋眼也可以说成是肉眼牛排,是最靠近胸部的肋肌部,这个位置的肉质十分的新鲜,软嫩,大理石纹的分布也十分的均匀,而且中心部位有一个明显的特征,就是油花特别明显。因为这块肉即

    肋眼也可以说成是肉眼牛排,是最靠近胸部的肋肌部,这个位置的肉质十分的新鲜,软嫩,大理石纹的分布也十分的均匀,而且中心部位有一个明显的特征,就是油花特别明显。因为这块肉即鲜嫩又多汁,所以大多数人都喜欢这衷爱这块肉,就是因为喜欢的人多,所以销售的价格也比较高。这块肉在制作的时候最适合用烤的方法进行制作。北京西餐培训的时候讲到,后腿肉牛排、腹腿牛排指的是最近后腿和臀部的牛肉。如果这个位置的牛肉没有经过妥善烹煮的话,会变得十分坚硬,口感极差。西冷牛排在英语中是用Sirloin来表示的。西冷牛排在英国地区和国内地区是指的牛胸脊肉这个部位的肉。西冷牛排的肉质软嫩度和细质度相较于菲力牛排稍差一些,但是比其它部位的牛肉更佳,所是是基于菲力牛排第二贵的牛排。

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    西冷牛排上面部分相对来说更为鲜嫩,而且售价会更高。在美国地区,西冷牛排则是来源于牛后腰脊柱两侧的肉,肉质非常的细嫩,价格会很高。从这里可以看出,同样名字的牛排,在不同地区所指的肉部位是不同的。侧腹横肌牛排则是从牛的隔膜(diaphragm)取得。这块牛肉制作出来以后,可以用非常美味来形容,但是相对来说比较难制作,只有成功的制作完成,才能品尝出美的滋味。丁骨牛排及牛柳或上等腰这些牛排是属于组合牛排,是由一小部分纽约客牛排和菲力牛排组合而成。一半是纽约客(Striploin),另一半则是菲力牛排,中间会有一根骨相阻隔。


DATE: 2018年01月31日