刚入门的牛排爱好者应该怎么选择牛肉呢?

菲力牛排制作完成以后的肉质十分的鲜嫩,但是缺点就是肉汁和咬劲比较缺乏。口感方面没有嚼劲,如果烹饪过程中,赶时间掌握不当,就有可能会显老涩,所以在推荐牛排的时候,常常会推

    菲力牛排制作完成以后的肉质十分的鲜嫩,但是缺点就是肉汁和咬劲比较缺乏。口感方面没有嚼劲,如果烹饪过程中,赶时间掌握不当,就有可能会显老涩,所以在推荐牛排的时候,常常会推荐给儿童或者是老人,因为这些人群的牙口没有成年人好,而且消化功能相对比较弱。上海西餐学校说过,菲力牛排最佳的熟成度为三分到七分熟之间。沙朗牛排在西餐厅也非常常见,这块牛排的特点就是肉质相对鲜嫩,油花也带一点,是来自于牛背脊上的肉。因为具体选择的位置不同,所以风味上来说各有千秋,就看制作者和消费者的喜好了。一般取自牛脊背上的肉都叫做沙朗牛排,但是其中最正宗的沙朗牛排肉则是取自后腰脊肉,像比较特殊的肉种纽约客等,肉则是来自于前腰脊肉。沙朗牛排在制作的时候肉质十分的鲜嫩,而且香甜多汁,口感十分的丰富,一般刚入门的牛排爱好者,都会选择这块牛肉制作牛排。

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    一般正宗的沙朗牛肉所在的部位运动量特别的少,所以肉质相对比较的细嫩,还会看到肉表面有很多的油花,这个油花人们一般称之为大理石纹,而沙朗牛肉的这种纹路十分的美艳动人,和菲力牛排相比较的话,没有菲力的瘦肉多,如果是品质比较好的沙朗牛肉,制完成以后,会有入口即化的感觉。会让吃第一口的客人,有被惊艳到的感觉,因为牛肉的鲜甜度特别的极致。像纽约客这块肉的纤维相对来说比较的粗,而且带有比较嫩的筋,而且油花的分布也不是很均匀,没有沙朗牛肉的纹路那么漂亮。但是却是标准的「嫩中带腴」,「香甜多汁」,吃到嘴里以后,会十分的有嚼劲,有些人特别喜欢这种口感,认为十分的过瘾。


DATE: 2018年02月02日