风干处理以后的牛肉味道更醇厚

纽约客这块肉制作完成以后,会给人特别豪迈,而且具有风味的特点,让人回味无穷。通常西餐师在制作这类牛排的时候,最常制作成的熟成度在四至六分熟。接下来说一说肋眼牛排,这块

    纽约客这块肉制作完成以后,会给人特别豪迈,而且具有风味的特点,让人回味无穷。通常西餐师在制作这类牛排的时候,最常制作成的熟成度在四至六分熟。接下来说一说肋眼牛排,这块牛排肉是取自于牛的肋眼,所以由此得名,牛肋脊也就是指的牛骨边上的肉。这块牛排肉的特点就是,虽然这块牛排的肉比不上腰脊肉嫩,但是很多人都喜欢这块肉,说比较好吃,因为肋眼的味道比较适合大众人食用,深圳西餐培训的时候讲到这块肉的肉丝油油嫩嫩,同时有Q劲,和沙朗牛排相比较的话,比沙朗牛肉更耐嚼,而且还比菲力的风味更佳,油花的丰富程度也非常大。一般在制作这块牛排的时候会制作成四分熟到六分熟最佳。

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    接下来说一说丁骨牛排的特点:这块牛排肉的取材是牛的脊骨肉。风格特点是牛排的中间有一个T字型的大骨头,把菲力牛排和纽约客牛排分成到了两边,也可以说菲力牛排和纽约客牛排因为这个T型骨头的连接,组合在了一起。同时可以吃到细嫩的肉和粗犷的肉。一般西餐师在制作这块牛排的时候,都会制作成五分熟到八分熟,只有在这个熟度之间最美味。还有一种牛排叫做干式熟成牛排,这块牛排主要是把顶级的肉眼牛排进行风干处理,大约要一个星期到一个月的时间,这个过程之后,牛肉的表面颜色会更深,牛肉内部的组织会变得更加的软化。因为风干的原因,牛肉里部分的水份被蒸发了,所以牛肉的味道更加的醇厚。一般风干用的恒温室,都采用的是斜面设计,而且一般把油分多的那个部分放在最上面,因为油脂在融化的过程中,可以顺着斜面将油流到牛肉中。


DATE: 2018年02月02日