西餐培训讲到影响烹调成果的问题在哪里呢?

但是在西餐厨艺中,将锅子拿起来来翻炒是基本动作,甚至课堂上会要求锅子放上豆类,不加热,没事就练一下翻炒动作,这时候锅子平衡感跟形状设计就很有关系了。另外有些单柄锅,会在

    但是在西餐厨艺中,将锅子拿起来来翻炒是基本动作,甚至课堂上会要求锅子放上豆类,不加热,没事就练一下翻炒动作,这时候锅子平衡感跟形状设计就很有关系了。另外有些单柄锅,会在握柄另一边多作一个小手柄,让厨师更方便端捧锅子,也是贴心的好设计。只要下厨就免不了要与锅具的握柄 接触,如果有稜角或太细,握起来便容易产生不适感,要用来提重物就更不理想了。因为握柄连接着锅身,锅身都是导热很好的材料,而且握柄就直接暴露在火源上,所以握柄要能隔热是必要条件。深圳西餐学校说有些锅具的握柄为了隔热,设计成塑胶或硅胶材料,虽然达到隔热目的,却容易有缺点,如暴露在明火上方,塑胶会烧坏,或者就是有些塑胶柄耐热秆度不佳,硅胶再怎样都没有金属耐用,时间久了都会撞到、割到、刮到,耐用程度比不上金属握柄。

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    同样是金属握柄,铜制 (青铜除外)的就比铁制的要烫,如果同 一款锅子有铜柄跟铁柄可以选择•铁制或 不锈钢制握柄就不会像铜制握柄那么烫。不只是外观,锅子形状,锅缘,角 ,大小,都会影响烹调成果,同样是平底锅,细分还可以分成煎锅(Saute Pan)、炒锅(Fry Pan)跟法式锅(FrenchSkillet)三种,其中差异就在锅壁形状与角度。实际用起来,煎锅沉稳适合静态煎 (SAUTE),或是浅炸(Pan  Fried-油深约食物一半高)料理方式,炒锅灵巧,开口大水分散发快速,适合需要翻炒动作及收干水分的料理方式,法式锅则介于二者中间,可静可动,比起单项功能却又不如前二者。如果家里不常开伙,那就听听别人 建议下手买锅就好了,选什么都差异不大,但是如果对烹调有兴趣,那就不妨把锅子抓起来把玩一下,仔细评估,找一个适合自己烹煮习惯。


DATE: 2018年02月03日