选择一款烹调西餐的锅具价值看哪

调理食物以及厨房最适合的锅子,价格高低反而在其次,若用使用寿命来评估锅子的价值,单价高的锅子有它的成本价值,较能延长使用期限, 一分钱一分货也算是一项美味的投资,有时候

    调理食物以及厨房最适合的锅子,价格高低反而在其次,若用使用寿命来评估锅子的价值,单价高的锅子有它的成本价值,较能延长使用期限, 一分钱一分货也算是一项美味的投资,有时候反而会比较划算。一提到不沾锅,大概大家都会 直接联想到铁氟龙(聚四氟乙烯, Po  I  ytetraf  I  uoroethy  I  ene, PTFE  ) 。这一个 1938年在美国杜邦公司实验室里意外发明的物质,西餐培训时说因为分子表面光滑不沾黏的特性,成为许多东西的制造原料,也是几十年来用来制作不沾锅的最主要材料。铁氟龙这种本身无色无味的粉末,需要黏着剂才能够附着在锅具,也就是金属表面,黏着剂全氟辛酸(PFOA)就成为几十年来寸步不离的最佳拍档。

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    凡事兴一,利必生一弊,几十年以来这两个最佳拍档也渐渐证实对人体有不良影响,即使杜邦公司在2006年表示铁氟龙在正常使用情况下是安全的,但是他们所谓的正常使用是不能超过260°C的高温、表面要完整、无刮伤等情况,经过实验证明其实很容易越线犯规。杜邦自己都说大约340°C就可以让铁 氟龙涂层分解,而一个铁氟龙不沾锅只要空烧3-5分钟就会达到370°C的高温,足 以释出15种有害物质,那260°C到底算不算高温?以一般中式炒菜方式,锅子以中大火加热,食材下锅前就有可能会到达这个温度。另外一个可供参考指标,色拉油冒烟了,差不多就是超过230、240°C, 即使食材下锅,温度上下起伏过程中也会 到达很接近的温度,所以用铁氟龙为材料 的锅子,以中小火烹调会比较恰当,而且锅铲要用软性耐高温的材质,避免刮伤涂层。所以锅具对于人体健康和烹调的结果非常的重要。


DATE: 2018年02月03日