一道完全制作的美食都要经历什么?

牛肉切块,各边约5 cm,洒盐调味。炖锅烧热,加入1大匙油,加入培根爆油爆香,约2〜3分钟,取出培根先放一边。炖锅继续加热直到发烟点之前,加入牛肉块,利用培根油将牛肉上色爆香,必要

    牛肉切块,各边约5 cm,洒盐调味。炖锅烧热,加入1大匙油,加入培根爆油爆香,约2〜3分钟,取出培根先放一边。炖锅继续加热直到发烟点之前,加入牛肉块,利用培根油将牛肉上色爆香,必要时分批爆炒,避免出水过多不易焦褐,牛肉块表面焦褐之后,牛肉取出备用,锅内油留下。用刚才的锅子跟油,将蔬菜倒进去快炒一次,取出备用,这下油就可以倒掉了。4. 烤箱预热200°C。牛肉与培根放回炖锅,先用盐与胡椒均匀调味,面粉均匀洒一半在牛肉上面搅拌均匀,进烤箱烤4分钟。完成后取出翻搅牛肉,再洒一次面粉,稍微翻搅后再烤4分钟,西餐师培训时说目的是制造牛肉表面酥硬表皮,顺便制造浓稠一点的汤汁。烤箱调整为160°C。"7.取出后加入红酒1罐,卤汁的甜味、香味、酸味就是这样来的,再加 入适量牛高汤刚好盖过牛肉。

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    加入西红柿糊、大蒜与香料,先将这锅肉煮滚,然后盖上盖子进烤箱烤约2〜3小时,中间视需要搅拌。烹煮时间跟牛肉质地有关系,美国牛肉炖煮的时间大概是澳洲牛或台湾牛的V2〜1/3,炖煮太久肉会散掉难以成形,可以用叉子试肉的嫩度,到自己喜欢的程度就可以出炉。没有烤箱的,直接将面粉拌匀即可。进烤箱烤只是让 温度控制更稳定,改用文火炖煮效果也不差,但是这时候锅子好坏差 异就很明显了。利用炖肉空档将磨菇洋葱炒好即可。还没完,讲究一点的,将肉与汤分离,卤汁过滤之后,大火收干成为酱汁,浓稠度与口味要自己调整判断,变成酱汁使用,有别于泡在汤汁里的食用方式。吃剩最后的卤汁不要丢弃,适当稀释后冰存,可以当作下回的牛高汤用。


DATE: 2018年02月05日