一道可以做为西厅开胃菜的牛类食品

鞯鞘牛肉:这道开胃菜是法式料理经典,具推断应该是料理界之中的宿醉狂野派发明的,先警吿,与C a r p acci o相同的是牛肉生吃,不同的是连外表烧焦杀菌的机会都没有,如果再加上生

    鞯鞘牛肉:这道开胃菜是法式料理经典,具推断应该是料理界之中的宿醉狂野派发明的,先警吿,与C a r p acci o相同的是牛肉生吃,不同的是连外表烧焦杀菌的机会都没有,如果再加上生蛋黄,两种生菌加在一起风险更高,千千万万要选择卫生可靠的牛肉以及新鲜鸡蛋,如果没把握,不要轻易尝试,身体状况不是很好的更不用勉强自己试吃。牛肉之所以生吃,就是要吃牛肉的嫩,西餐师培训时说不像生鱼片入口化,生牛肉香甜软嫩中隐约带一点咬劲,不过没有经过烹调,所以牛肉是甚么味道,这道菜吃起来就赤裸裸的是甚么味道。很好的牛肉可以吃原味,几乎使用必要调味料就够了!选用调味料的部分,则是对纯牛肉味有点顾虑,或是第一次试吃不太敢全力尝试者,重口味的料理方式。

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    准备好迎接这道原 始,狂野又优雅的菜了吗!1. 牛肉切法,第一种切法可以直接乱刀将牛肉剁碎,也可以顺便把蔬菜香菜加入一次剁完;第二种方式比较没有深仇大恨,像切菜一样,先切片,切丝再切丁,牛肉大小按自己喜好容易掌握,口感也比较一致,在此建议用第二种切法。一般家庭没有绞肉机,就先略过,在此也不建议使用。2. 所有材料混合搅拌均匀即可,出餐前一定要先试味道。3. 蛋黄,如果要杀菌,整颗蛋丢进滚水煮1分钟再使用,可以取出蛋黄后直接搅拌入牛肉,或是为了视觉效果完整留在牛肉上面,上桌再揽拌。4. 鱼子酱,应该放在最上面,不要预先搅拌,达到视觉与宣示效果。 5. 牛肉切碎基本上生菌已经散布,不过优质牛肉生菌标准跟生鱼片标准差不多,应该在生菌大量繁衍之前就马上吃完,不吃过量应无大碍,但是千万不要在室温或冰箱冷藏室存放超过60分钟以上,以策安全。


DATE: 2018年02月05日