牛排在腌制的时候放不放盐,为什么?

在西餐厅里经常会听到菲力牛排等牛排的名字,菲力牛排的肉取自于牛腰内侧,和猪里脊肉一样,是牛身上运动量最小的位置,除了高级食材小牛肉以外,菲力是所有牛排中价格最高的。这

    在西餐厅里经常会听到菲力牛排等牛排的名字,菲力牛排的肉取自于牛腰内侧,和猪里脊肉一样,是牛身上运动量最小的位置,除了高级食材小牛肉以外,菲力是所有牛排中价格最高的。这个地方的肉质十分的鲜嫩,而且大部分都是瘦肉,脂肪量特别的少。很多看吃肉类的女生们最喜欢的就是这个部位的肉。更适合老人和小孩食用。西餐学校讲,菲力牛排如果用一个字来形容的话,就是“嫩”。在制作牛排之前要选择一块适合的牛排肉,在选择的时候,不要只看牛肉的颜色,因为颜色不是选择肉排的唯一标准。像菲力牛排的颜色就没有有些肉排好看,但是菲力牛排肉的价格最是最贵的。

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    学校了这么多关于牛排肉的知识,我们这里就来一起看一下如何煎一款原汁原味的牛排吧。首先第一步就是腌制牛排,把牛排两面都涂抹上适量的黑胡椒和橄榄油,然后腌制大约两分钟左右就可以了。不需要腌制太长的时间,如果牛排肉的质量非常的好,那么是不需要用太多佐料来进行腌制的。因为过多的香料容易将牛肉本身的风味给全部掩盖住,如果调味太过浓重就会出现本末倒置的情况,所在在腌制牛排时,喜欢黑胡椒味的美食家,可以放一点它和盐和橄榄油就可以了。在腌牛排的时候不要放盐,因为盐会把牛肉里的水分给稀释出来,肉质容易变得很干,这样牛排肉就不鲜嫩了。如果牛排买回来之后放在冰箱里存放了,那么在腌制之前要放在室温里解冻一段时间,着急的话不行,因为没有经过解冻好的牛排,在进行烹饪时,会失败。会出现外表煎焦了,而牛肉内部还是生的状态。


DATE: 2018年02月07日