当购买回来的新鲜牛排西餐师学校告诉你需不需要清洗

从外面买回来的牛排最好不要清洗,因为经过水冲以后的牛肉中组织会被破坏,失去风味,如果实在不放心,可以用厨房专用纸擦拭一下,把表面的水分吸干就可以了。在腌制牛排的时候,如

    从外面买回来的牛排最好不要清洗,因为经过水冲以后的牛肉中组织会被破坏,失去风味,如果实在不放心,可以用厨房专用纸擦拭一下,把表面的水分吸干就可以了。在腌制牛排的时候,如果可以,可以在牛排表面涂足够量的牛,因为这样做可以将牛肉内部的水分充分的锁住。这样在烹饪的时候就会避免水分过多的流失。西餐师学校讲到,如果想把牛排制作的多汁,那么这一点一定要牢记,这是制作出多汁牛排的关键。有的人说煎牛排的时候最好不要用橄榄油,因为在高温下,橄榄油的味道就变了,其实这个问题要看你怎么理解,如果对于接受不了油味的朋友最好不要使用,如果可以接受的朋友用橄榄油也是可以的,可以用炒菜专用的橄榄油尝试一下。

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    有的人喜欢用黄油来煎制牛排,而有的人则不喜欢,因为黄油的熔点特别低,很容易在煎制的过程中焦掉,出现太浓的味道,这样就会把牛肉本身的风味全部掩盖住了。和牛排一起搭配的还有蔬菜,这里还没有煎牛排之前,我们先把蔬菜煎好。首先就是把蔬菜清洗干净,然后在锅里倒入适量的油,把蔬菜放进去,这个时候一定要记得撒上盐和胡椒碎。有的人会问,为什么要先把蔬菜煎好呢,因为牛排煎制的时间很短,而且锅的热度要到达一定的程度,所以这个时间可以处理蔬菜等待。蔬菜为什么要放在锅边上煎呢?因为煎制牛排的时候是不需要放油的,一会儿还会用这个锅来煎牛排,所以在煎完蔬菜以后,就着锅的温度煎牛排,这个时候就要把煎牛排的地方让出来,保持那个地方是干净无油的。


DATE: 2018年02月07日