牛排肉汤的制作和牛排的处理有什么诀窍

牛排一般在制作的时候需要三个步骤,第一步就是制作牛肉汁,第二第就是处理牛排,第三步就是制作黑胡椒汁,然后进行牛排的煎制。西餐师学校首先介绍怎么制作牛肉汁,这一步千万不

    牛排一般在制作的时候需要三个步骤,第一步就是制作牛肉汁,第二第就是处理牛排,第三步就是制作黑胡椒汁,然后进行牛排的煎制。西餐师学校首先介绍怎么制作牛肉汁,这一步千万不要怕麻烦,牛排是否好吃,牛肉汁的制作也十分的关键,如果没有了牛肉汁的加入,那么所制作出来牛排就会少一点什么。把新鲜洗干净的牛骨放到烤箱里烤二十到三十分钟,烤箱的温度设置在180度,接下来把锅放到炉子上,里面倒入一点橄榄油,然后把洋葱和蒜片也放在其中进行煸炒,当洋葱和蒜片的颜色炒到黄了以后,就可以把配料芹菜、胡萝卜等一起放在其中炒,当颜色微变之后把所有的调味料放在其中继续翻炒,再把番茄沙司和红酒放在锅里,当酒精被完全挥发之后,放入牛骨,添水进行小火炖,大约要煲八个小时才可以完成。当汤汁变得浓稠了,颜色呈秸黄色就可以了。

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    汤被熬好以后,香气十分的浓郁,如果不和牛排一起搭配,只是喝汤也十分的美味。接下来就是怎么处理牛排。当汤汁入锅以后,就可以进行牛排的准备了。一般正宗的牛排用料在市面上很难买到,所以这里只选择一般的普通牛肉来制作。只要了解牛身身上的每一个部位特点,根据特点买到自己喜欢的就可以了,制作出来的味道也会一样美味好吃。这里我们选择的黄瓜肉,也就是牛里脊,一般这一部位的牛肉是可以生吃的,也是牛身上最嫩的地方,一般西餐厅管它叫菲力。通常一只牛身上只会出现两条这样的肉。把这块肉的肉筋去掉,然后切成片,片要切的略厚一些,然后用锤把牛排敲打成肉片,这样的目的是为了把肉打的更松一些,然后用混合好的调料涂在肉片上。调料一般选择用酱油、耗油、黑胡椒碎、百里香、罗勒叶、红洒等。将牛排腌制一定,这里我选择在密封的容器里进行腌制。


DATE: 2018年02月08日