西餐培训带你了解哪些工具是不可或缺的

基础工具一览过去十年间五度跨海搬家,每次整理行囊都忍痛舍弃一些不常用或功能重复的厨具,力求精简再精简。以下是深圳西餐学校认为不可或缺的工具。一把万用大刀是厨师手

    基础工具一览过去十年间五度跨海搬家,每次整理行囊都忍痛舍弃一些不常用或功能重复的厨具,力求精简再精简。以下是深圳西餐学校认为不可或缺的工具。一把万用大刀是厨师手指的延伸,抓起来得心应手很重要,是唯一有必要多花点钱投资的工具。Wüsthof 7英寸长高碳法式钢刀,十年如一日,出门旅行都随身携带。市面上厨师大刀分中式、西式和日式。中式菜刀的刀面宽大,手感沉,除了适合切斩剁,横切薄片和搬移砧板上的食物也特别方便。西式大厨刀稍微轻巧一些,最大的不同在于刀锋有个弧度,可以上下扳动或前后推拉,用来切丝和剁蓉很方便。日式大刀结合中式的水平刀锋和西式的轻巧刀面,很多人认为是理想组合。究竟该选择什么形状、大小、轻重的刀,完全要看个人使刀的习惯和手感,所以最好亲自到店里比较看看再决定。

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    锯齿刀 Serrated Knife 锯齿刀主要用来切表里软硬质地差距大的食物,比如脆皮面包、番茄、总汇三明治。一般刀锋切割时施力是由上而下,切开硬皮的同时容易压扁柔软的内里。锯齿刀的使用方式是前后 推拉,能很轻易地切过硬皮,不造成任何挤压,所以里外软硬差距大时可以切得比较平整。 由于锯齿刀不能磨也不需特别锋利,买平价的即可。磨刀棒 Sharpening Steel 特别讲究的厨师会告诉你,一定要用磨刀石,但老实说一般状况下磨刀棒就很够了。每次用 刀前后用刀锋对着磨刀棒呈30度角两边来回刮几下,刀子可以常保锋利。如果好好照顾的 话,一年顶多请专业磨刀匠保养刀子一两次就好了。剪刀 Scissors/Kitchen Shears 除了用来剪食物包装之外,一把锋利的大剪刀也可以用来给鸡鸭和鱼虾开背,非常好用。


DATE: 2018年02月10日