制作美食的锅面除了要洁净,更要够稳定

将磨刀棒握紧垂直向下,下方垫着毛巾 止滑。握刀的一手,抓好角度,从上到下,刀根到刀尖,两边轮流磨,各边5下,再 3下,2下,1下1下,开始比较用力, 约2 3公斤力道,力道渐渐减轻直到结束。

    将磨刀棒握紧垂直向下,下方垫着毛巾 止滑。握刀的一手,抓好角度,从上到下,刀根到刀尖,两边轮流磨,各边5下,再 3下,2下,1下1下,开始比较用力, 约2 3公斤力道,力道渐渐减轻直到结束。 刀子跟磨刀棒会都有金属屑,用纸巾擦干净,不要用手摸。可以拿纸切割试试锋利度。不管烹调什么食物,锅具总是扮演着举足轻重的要角,很多时候厨艺好的人再搭配一只好锅那可说是满分的料理,而厨艺尚待精进的人,更需要一只好锅来协助烹调出料理的美味。别小看只是一只锅,却蕴藏了许多喜爱烹调者的秘诀在其中,光是选锅就有不同的窍门,选对锅具就如同选对一个擅长料理 的伙伴,合作无间才能让料理的特色完美的呈现。西餐料理多用平底锅,目的是平底锅提供一个平面,让料理出来的食物有个平整的表面,再者平底锅产生的热比较均 匀,跟食物接触面可以有均匀的温度与熟度。

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    制造平底锅材质跟技术都很多各家锅具都标榜使用最好的材质,最好的技术,一个好的平底锅,应该具备以下特性:锅具的材质会直接接触食物,所以锅面除了要洁净,更要够稳定,不会因为奇奇怪怪添加物或是因为洗涤的清洁剂,遇上温度急遽变化,造成质变,甚至释放有害物质。西餐培训称如铜跟铝,都是一般锅具常用的材质,但是对某些特定物质可能产生化学变化,尤其以酸性物质更明显,铜离子跟铝离子不像铁离子般容易被人体所排出,所以建议如果要长期烹调使用则必须要考虑此一因素。铝的导热快,但不稳定,本身的材 质较软易刮伤,甚至容易掉色,在烹调的 过程中甚至有些浅色酱汁被铝染成灰色的情况屡见不鲜,一不小心就连同料理一同吃下肚。


DATE: 2018年02月12日