一种不能用人工方式进行培育的西餐珍品食材

松露菌作为西餐中的一种食材在法语中叫Truffe,为什么中国人会把这种食材叫做松露菌呢?很多人不明白。其它它与松并没有太大的关系,是一种生长在橡木或者是榉树根部的一种菌

    松露菌作为西餐中的一种食材在法语中叫Truffe,为什么中国人会把这种食材叫做松露菌呢?很多人不明白。其它它与松并没有太大的关系,是一种生长在橡木或者是榉树根部的一种菌。在欧美一些国家,餐桌上的美食,会把松露和鹅肝酱、鱼子酱这三种食品称之为世界三大珍品。也是欧洲人餐桌上的钻石。听到这些称呼,不难想象他们的价格都会分的昂贵。西餐学校称,松露最常见生长的树种根部就是橡树,松露的生长周期一般是一年,属于天然的蕈菇,它的种类世界上大约有三十多种。其中最珍贵的松露就是白松露和黑松露。所有松露的外观看上去都十分的不规则,呈球状,当把松露切开以后,里面可以看到十分清晰的大理石纹理,就像迷宫一样。

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    松露这种食品对于生长环境十分的挑剔,所以产量也十分的少,而且在生长的过程中,即使一点小小的波动都会影响它的生长。像阳光、水量和土壤里所含有的酸碱值都会影响它的生长变化。松露生长的地区还有一个特点就是,在一个地区发现松露以后,大约这个地区两三年之内都不会出现松露的踪迹。它在生长的过程中,会吸收周围所有的营养,所以造成这一地区的营养十分的缺乏。这也是松露本身营养十分丰富的原因,但是因为它的产量非常的少,所以一经发现的松露,价格都十分的昂贵。松露这种食品是无法用人工方式进行培育的,到目前为止是这样。即使是人工培育出来的松露,价格也不会比天然松露低多少,所以几乎放弃人工培育松露的计划。松露这种食材在欧洲地区十分受欢迎,尤其是著名的厨师,都喜欢在菜肴里添加松露。


DATE: 2018年02月22日