西餐厅在经营过程中也需要节约

西餐厅也属于餐饮行业,那么开店做生意,除了要开源以外,还要做什么呢?那就是要节流。而成本的节约在经营西餐厅时是一门很大的学问。如果总结性的来说,要从人和财、物等方面进

    西餐厅也属于餐饮行业,那么开店做生意,除了要开源以外,还要做什么呢?那就是要节流。而成本的节约在经营西餐厅时是一门很大的学问。如果总结性的来说,要从人和财、物等方面进行节约。深圳西餐学校今天就来讲一讲如何节约成本。很多西餐厅的老板之前都对西餐不太了解,所以对一些基本的流程和制作方式,还有配方等使用都不太清楚。有的人会说,只要请懂得制作的厨师就可以了,其实,如果你对西餐方面的的技术问题一窍不通,那么在管理方面就会有一定的困难,而且对于成本就会有可能导致增加。这些因素可以看出,如果想把一家西餐厅经营的很好,就有必要对西餐方面的知识所有了解。

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    原材料是一家西餐厅经营成本中不可避免的一项,而对于原材料的浪费会更加增加西餐厅的成本。不同的市场,同一种食材的价格就会有所浮动。即使是同一个市场,在不同的时间段进行采购,那么价格也会有所不同。而且进行采购的人员会不会讲价,在进行称量的时候,会不会注意称量的问题,都直接影响成本的预算。采购员会不会讲价,称量是否足称都会影响成本。看似是小事,但这些小事加在一起,就会有很大的影响。如果一家西餐厅的桌子有二三十张,那么每天需要的原材料有可能就是几百斤,所以每斤浪费一两毛钱,那么一天就会浪费几十块钱,那么一年下来的话,浪费的钱就会更多。后厨在管理方面也要有一定的规章制度,而且一但设立制度就要严格的执行,时时的进行把控。有些应该进行保鲜处理的一定要进行,要行冷冻的也要冷冻,有些边角料要怎么处理最适合呢?冰箱要定期的进行翻查。


DATE: 2018年02月27日