西餐培训为你介绍一道美味的鹅肝加松露美食

肥鹅肝有价格虽然比一般的菜肴昂贵,但却是西方国家餐桌上的极品,而且美味的速度绝对是首选。在西餐厅里我们所食用的鹅肝美食,和我们平常所吃的鸡肝和鸭肝其实是不一样的。

    肥鹅肝有价格虽然比一般的菜肴昂贵,但却是西方国家餐桌上的极品,而且美味的速度绝对是首选。在西餐厅里我们所食用的鹅肝美食,和我们平常所吃的鸡肝和鸭肝其实是不一样的。因为正宗的鹅肝需要经过特殊的饲养才可以得到,而且鹅的品种也是有要求的,不是什么鹅都可以用这种方法进行饲养的,要专门挑选可以能出产肥鹅肝的鹅种。西餐培训的时候讲到,在进行饲养的过程中,饲料是混合了麦、玉米、脂肪和盐等多种原料,然后用“填鸭式”的方法进行喂养。目的就是为了得到美味的鹅肥肝。一般在春天出生的鹅,长到秋天的时候,就开始进行特殊喂养了,大约经过四周也就是一个月的时候,每天要给鹅喂很多的食物,至少一天一公斤的饲料,将鹅的肝脏撑的很大。

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    我们今天只客观的说鹅肝,暂时不去思考这样做对鹅和鸭的残忍度。食用鹅肝在西方国家中已经流传了几千年的时间,而一直无法割舍对它的追求。如果把鹅肝或者是鸡肝搭配上松露鹅油和泡菜,还有土司一起食用是最美味不过的了。把鹅肝用110℃的温度进行烘焙,这种叫低温烘焙,把慕斯制作成泥状,然后再把鹅肝和黑松露油倒入其中,一定要适量,然后一起打成泥状放到模具里,在冰箱里放一晚,当第二天的时候,拿出来就可以直接食用了。这种方法十分的简单,但是所有食材加到一起就十分的昂贵。而且鹅肝和黑松露的质量也决定味道的美味程度,越是上好的食材制作完成的,越是好吃,反之则差一些,但是喜欢鹅肝的朋友也会因为它的美味而忽略了稍微的品质不同。


DATE: 2018年02月28日