一些在烤牛排时能用上的小技巧

很多西餐厅所制作出来的牛排都是外焦里嫩十分的有口感,他们在腌制牛排的时候都会在牛排身上撒上厚厚的一层盐,这样做的目的就是为了让牛排的外部变成脆壳,然后肉汁就会被锁

    很多西餐厅所制作出来的牛排都是外焦里嫩十分的有口感,他们在腌制牛排的时候都会在牛排身上撒上厚厚的一层盐,这样做的目的就是为了让牛排的外部变成脆壳,然后肉汁就会被锁在里面,这样鲜美味也可以保证。但是西餐师培训讲到这样所需要花费的时间就会很长,需要提前很长时间进行准备。加盐同时也可以增加牛排的味道,而且可以使牛排内部多余的水分被渗透出来,把盐进行溶解。接下来就可以把牛排放到炭火上进行制作了。这个过程十分的缓慢,所以急不得,要把牛排均匀的受热。在烤制的过程中,炉火的温度要一直保持在一个足够高的温度。有一个方法在制作的时候可以尝试,那就是在烤制之前,可以把烤架和烤盘都预热一下,然后在烤之前将炉火的温度试试。

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    当你把手放在炉子上方两秒钟的时间,就感觉到烫手,那么就说明炉子的温度达到了可以进行烧烤的程度。一般情况下,薄一点的牛排所需要的温度要比厚一点的牛排更高,也就是说越厚的牛排在进行烧烤的时候,温度相对就要比薄牛排低。原因是在进行厚牛排烤制的过程中,温度过高就会使牛排的外层被烤焦了,而牛排的内部还没有熟。牛排在烧烤的过程中,最可以把它的鲜美味道表达出来,也可以充分的发挥它的全部口感。在烧烤的过程中,需要烹饪的时间非常长,所以要注意的一点就是要让牛排的受热均匀,这样才能把牛排里的肉质最鲜美的那一面保留下来。而且一定不能用叉子而要用钳子。如果在进行烤牛排的过程中,肉被粘到了烤盘或者是烤架上,那么千万不要急着去翻面,这说明肉还没有被完全的烤好,一定要有耐心。


DATE: 2018年03月01日