怎么做才能把美食的视频效果做的完美呢?

味道变化从原色、焦黄、焦褐至焦 黑都不一样,焦褐状态一但过度成焦黑,就会变成苦味。所以,喜爱重口味的,可 以把肉表颜色处理深色一点,喜爱清淡口 味的,可以选择淡一点的颜色,

    味道变化从原色、焦黄、焦褐至焦 黑都不一样,焦褐状态一但过度成焦黑,就会变成苦味。所以,喜爱重口味的,可 以把肉表颜色处理深色一点,喜爱清淡口 味的,可以选择淡一点的颜色,颜色深 浅,可以参考决定牛排味道轻重以及烹调方式,火候控制的要领也就在此。高温焦褐的肉,表面已经完全质变脱水,形成一层焦干的肉层,虽然不能防水,但是却可以提供不一样的口感,刚好跟内部的肉相反,外表酥硬,内部软嫩, 二者入口相互比对,提供不一样的感觉,吃起来感觉更丰富。经过表面焦褐处理,颜色及状态改变,厨师可以利用这种变化做出自己要的视觉效果,增加产品价值。象是炭烤炉上 的烙印效果,煎过的硬皮效果,在切开牛排的时候,内外呈现出2种不一样的肉,再搭配上自己的摆饰创竟,效里特知U先用高温烧肉表,对肉表直接杀菌并把热度送进肉里面去,但是继续使用高温烤肉,肉中心熟度到的时候,肉表会烧过头;所以先高温开始,后续保持相对低温,持续传送稳定温和的热度,才不会把肉表烤过熟,厚度愈厚的牛排,可以使用愈低的持续烤肉温度,整体熟度比较均句。

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    大火热封做法是正确的,也鼓励大家这样处理,只是这样歪打正着的说法不知还要多少年!好啦,做好牛排的要领跟方法看完了,可以跟大家说实话了,了解前面几章叙述的基本知识没有办法让你做菜马上变好吃,你照样会犯错,但是至少知道问题出在哪里,如何解决,避免再犯,并从中间学习进步。现在开始,找出自己喜爱的料理方式,西餐培训讲到千万不要以别人的喜好为自己的喜好。还有,未来看到一份食谱,不要直接照做,反而应该问问:「为什么要放这 个?」「这个材料份量可不可以增减? 


DATE: 2018年03月02日