在西餐厅厨房里经常用到的工具

来介绍一下西餐厅厨房里,大厨师在进行制作美味时都会使用哪些工具:大汤勺Ladle,是用来用来盛汤、淋酱、倒面糊。夹子Tongs,就是面包店里常见的人字夹,在厨房里实在太好用了,

    来介绍一下西餐厅厨房里,大厨师在进行制作美味时都会使用哪些工具:大汤勺Ladle,是用来用来盛汤、淋酱、倒面糊。夹子Tongs,就是面包店里常见的人字夹,在厨房里实在太好用了,所有煎、烤、炸的高温食物都可以用它夹取翻面,比单用锅铲或细长的筷子方便稳当得多。漏网Strainer,淘米、洗菜、捞面、筛粉、过滤汤汁……不可或缺的小工具。沙拉脱水器Salad Spinner,这个东西实在太好用了,西餐培训时说洗好的菜叶放进去旋转几下,靠着离心力脱干多余的水分。除了用来准备沙拉叶之外,我也会洗一般蔬菜,一举包办浸泡、沥干和脱水等所有功能。铁碗Steel Prep Bowls,这跟漏网和人字夹一样,都是属于常被忽略但功能强大的廉价小工具。铁碗轻巧摔不破,叠放收纳也容易,大大小小可以多买几个,用来备菜、裹粉、打蛋、发面团都好。架在装了水的小汤锅上还可以融化巧克力,是最简便的隔水加热设备。

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    杵臼Mortar and Pestle,用来捣姜蒜泥,磨香料、坚果、谷类、药材……建议买口径深广一点的,捣的时候食材比较不会飞溅。一般说来材质越重的越好磨(如大理石),但陶瓷或木头也有轻巧的优势。烤盘Baking Pans,烤盘种类很多:有烤通心粉或千层面的陶瓷小深盘(baking dish);烤全鸡、整根肋骨或整排羊架大深盘(roaster);烘烤各式面包蛋糕点心的专用模具(bread pan, cake pan, tartmold……);烤饼干用的金属浅底长方烤盘(sheet pan)等等。除非你热衷烘焙且对形状有严格要求,一般说来除了烤箱附赠的烤盘之外,顶多需要再配备一两个大小合宜,耐热的金属或陶瓷深盘即可,甚至只要没有塑胶把手的金属锅子也可以充当烤盘,而烤蛋糕的盘子也一样可以拿来烤肉食和蔬菜。


DATE: 2018年03月03日