美式量杯有分液体杯和干粉杯,两者的区别

防热手套Oven Mitts,既然要用烤箱就不能没有防热手套。开烤箱门之前,戴上手套必须成为不假思索的反射动作。美式量杯Measuring Cups,本书里所有相关的材料分量同时提供美式

    防热手套Oven Mitts,既然要用烤箱就不能没有防热手套。开烤箱门之前,戴上手套必须成为不假思索的反射动作。美式量杯Measuring Cups,本书里所有相关的材料分量同时提供美式量杯比例与公制重量,但我还是很建议在家里准备一套量杯,方便又不贵,而且很多食谱都是用美式测量法标注食材,如果家里有量杯就不用麻烦换算。需要注意的是,美式量杯有分液体杯和干粉杯,前者有倾倒斜口,后者口径水平,方便把欲测量的面粉或砂糖刮平整以求精确。两者体积都一样,1杯约相当于240毫升,量清水则刚好是240克,因为水的体积与重量比为1:1。其他材料的密度则不同,比如1杯未过筛的面粉约140克,过了筛则是126克。当食谱指明用量杯时,要测量的是“体积”,不是重量。西餐师培训时讲千万不要擅自用“1杯(水)=240克”的公式换算重量其实都不一样的面粉、玉米粉、砂糖……以免功亏一篑。

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    量匙Measuring Spoon,量匙也是美式的,一组四种量匙分为1大匙(tablespoon,简写tbsp)、1茶匙(teaspoon,简写tsp)、半茶匙、1/4茶匙。其中1大匙=3茶匙。由于有些材料使用的分量很少,有时电子秤都不好量,用体积测量就方便一点,家里准备一套可应不时之需。当然量匙主要用于讲究精确的烘焙,一般做菜可凭感觉,口舌才是最可靠的标准。电子秤Digital Scale,现在电子秤做得越来越好,轻巧精确,又能转换公制英制。如果常做烘焙的话,一定要准备一个。打蛋器Whisk打蛋器可以快速调匀酱料、面糊,专打鸡蛋时把空气打入蛋液组织使之膨胀。一般烹饪,最阳春的打蛋器就绰绰有余,但如果常做点心需要打发蛋白或奶油霜,我建议买一台手持电动打蛋器。


DATE: 2018年03月03日