一些正常的手法在进行美食制作过程中的重要性

擀面杖Rolling Pin,中式擀面杖就是一根细细的木棍,用来擀小而薄的面饼或饺子皮特别轻巧方便。西式擀面杖有手持的大木杆贯穿一个大滚轮,其重量体积与滚动功能都是为了更轻

    擀面杖Rolling Pin,中式擀面杖就是一根细细的木棍,用来擀小而薄的面饼或饺子皮特别轻巧方便。西式擀面杖有手持的大木杆贯穿一个大滚轮,其重量体积与滚动功能都是为了更轻易地把面团擀得平滑均匀,我觉得做面包、塔、派非常方便。电饭锅Rice Cooker,这应该不需要多说了。果汁机/搅拌机Blender,除了打果汁之外,所有浓汤、抹酱都需要果汁机的打碎功能。可以买传统的果汁机,也可以选用手持搅拌棒(immersion blender),前者打出来的质地比较滑顺细密,后者可以直接放入锅子里打碎,很方便。西餐师培训时讲其他还有一些颇有用的小工具,如肉鎚(meat tenderizer)、压薯泥棒(potato masher)、硅胶垫(silicone mat)等等,但频率不如以上器具,而且如果真的没有也能用别的方法代替。

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    另外大型机械帮手如所谓的“厨师机”(stand mixer)和食物处理机(foodprocessor)价格高昂又占地方,除非你真的常用,否则真的不需要为买而买。大部分机器能做的事,手也可以做,如果只是偶尔做个面包、烤个派,不如就用手揉面,当作是修身养性吧!下厨前的叮咛:1/力求整洁和有条有理专业厨房里讲究所谓的“mis en place”,法文直译过来是“东西放好”。主要指的是开伙前的准备工作─所有材料都剥好、切好、倒好,井井有条地摆在小碟、小碗里,一目了然。有些厨师在刚开始有点抗拒这做法,心想动作够快,随时需要随时抓就好了,而且菜切好了放在砧板角落就行,何必动用那些碗碟呢!后来经验证明,菜做完了多洗几个空碗碟,绝对比为了避免洗碗而捉襟见肘地在拥挤的砧板角落切菜来得省力。再说无论多么精明利落的人都有出纰漏的时候,难免一忙起来忘这忘那,铸成难以挽回的错误。反之如果准备齐全,即使同时处理好几道菜也能从容面对。


DATE: 2018年03月03日