牛排肉经过熟成以后,就像好酒要沉淀一样

如果你对牛排的口感十分感兴趣,但是一到了西餐厅又不知道怎么去点牛排,那么可以听听西餐师培训老师的建议:如果你想要的牛排口感是入口即化的感觉,那么最佳的选择当然是菲力

    如果你对牛排的口感十分感兴趣,但是一到了西餐厅又不知道怎么去点牛排,那么可以听听西餐师培训老师的建议:如果你想要的牛排口感是入口即化的感觉,那么最佳的选择当然是菲力牛排莫属。如果你想吃到牛排口感有一点的嚼劲,那么可以选择西冷牛排。如果在吃牛排的时候,喜欢汤汁多一睦的话,那么肋眼牛排可以满足你这个要求,因为这块牛排的肉汁十分的丰富,可以让你的口腔有饱满的感觉。如果你又想吃西冷牛排,又想吃菲力牛排的话,那么上等腰肉牛排是你最佳的选择。牛排肉的进口渠道有很多,像大家比较熟悉的神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛等。但是只是了解这些的话,那么想要达到资深牛排客,还是需要继续努力的。

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    因为除了这些常见的牛肉,还有一种牛排肉叫做Dry Aged,简称D.A,用中文表达就是干式熟成。这种牛肉是经过处理以后的产品,目的对人们吃牛肉的习惯影响力非常大。很多高级牛排店里都购买这种牛排肉进行制作。而一般小一点的,资深条件还没有达到等级的,是看不到这种牛排肉的。而这种牛排肉的出现和普及,让很多热爱牛排的食客们对于品质的保障又提升了一层。不管什么地区的牛肉,经过了Aged以后,那么牛肉的味道就会很好。有很多人说,Ageing过的牛排,就是把牛肉进行了排酸处理。其实严格意义上讲,排酸的过程只是在进行屠宰牛以后最初步的处理方法,目的是为了让肉质在紧绷的状态下可以放松和软化,而Ageing则是要进行进一步的处理。举个例子的话,一瓶好酒是要经过沉淀以后,才可以变得更加醇厚。而熟成的过程也是这个道理。


DATE: 2018年03月05日