干式熟成牛排间的风潮引来怎样的影响

由于干式熟成牛排的风潮来得比较猛烈,很多高级西餐厅都开始建立自己的风干牛排间。但是很多西餐厅里的熟成间虽然建造的比较专业,但是技术人员的水平就参差不齐了。有些西

    由于干式熟成牛排的风潮来得比较猛烈,很多高级西餐厅都开始建立自己的风干牛排间。但是很多西餐厅里的熟成间虽然建造的比较专业,但是技术人员的水平就参差不齐了。有些西餐厅里的熟成间还是还装修成玻璃的,让消费者可以直接看到熟成间里的牛排熟成情况,也可以挑选自己的心怡的那块牛排,让厨师为你制作。西餐师学校培训的时候讲到,虽然现在很多西餐厅里的熟成间规模都不是很大,但是都是经过专业设计建造而成,常年温度都保持在0-4摄氏度,而且湿度也在百分七十七。在牛排进行熟成的期间,都会有专业的技术人员进行细心的照顾和观察。这样就可以使每一块熟成牛排达到最佳的状态。而做为有这样熟成间西餐厅里的厨师,也是一件非常棒的事情,可以挑选上好的牛排肉进行制作。

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    做为一名优秀的西餐厨师,能时常的进行上等品质牛排的制作,也是非常幸运的事,而且可以直接的进行熟成度的调控,还可以控制熟成所需要的时间,长短都是可调的。同时也避免了,在供应商那进行购买牛排以后,在运输过程中温差的变化,使牛排的肉质和口感产生变化。有些西餐厅会选择奥大利亚的特级牛排进行熟成过程,因为这个地区的牛肉没有受到过污染,而且脂肪分布也相对比较高。制作完成以后的口感,也会非常的有嚼劲,牛肉本身的味道也会保持浓郁。还有一些西餐厅会选择引进新南威尔士的和牛进行熟成,熟成以后的牛排,熟成以后,肉质会非常的绵软,而且在品尝的时候还会有一股和啤酒香味类似的味道,会让消费者食和过后,意犹未尽的感觉。


DATE: 2018年03月10日