北京西餐学校说,你知道你可能吃的只是调理牛排吗?

如果你在超市里五十块钱买到的牛排,可能到了西餐厅就要花100元来享用。而这种牛排北京西餐学校称,只能叫做“肉饼”。也许这个叫法不是特别的准确,有一个专业的名词就是形

    如果你在超市里五十块钱买到的牛排,可能到了西餐厅就要花100元来享用。而这种牛排北京西餐学校称,只能叫做“肉饼”。也许这个叫法不是特别的准确,有一个专业的名词就是形容这种牛排的,那就是“调理牛排”。这种牛排一般在购买前就在工厂里进行了腌制。这种牛排肉饼,有可能是牛肉制作的,也有可能是猪肉制作而成。这种牛排的嫩度基本都是统一的,口感也统一,纹理也是一样的,口味都是经过统一调配的,以黑胡椒味为主。这种牛排的价格一般都非常便宜,处理和制作方法也特别的简单,不需要特别的专业,任何人都可很快的制作出一块美味的牛排。而其实我们讲的牛排却不是这种调理牛排,而是从宰杀,再分割,然后经过保存、熟成等过程,经过严格要求控制的牛排。

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    正宗的牛排要先熟成以后再烹饪,这样肉质吃起来口感更佳。牛排在熟成的过程中,专业度特别的高,而且只有有着非常丰富的处理牛排经验的厨师才可能把食材处理好。“熟成”的过程也可以说是让肉类蛋白质分被争的过程,分解成氨基酸,一方面可以使肉类的酸碱度改变,另一方面可以增加肉的风味和口感。经过熟成处理以后的牛肉会比刚宰的新鲜牛排更好吃。因为经过熟成以后,会把牛肉里真正的味道完全的释放出来,就好像一瓶好酒,要经过沉淀才最美味一样。一般一块品质优秀的牛肉,最好经过熟成以后再烹饪,这样就会品尝出真正的肉味。在选择牛排的时候,要记住,牛排的本质一定要大于形式。牛排分菲力等几个部位,之前文章里都有介绍。倍位不同,所含有的组织结构和脂肪就不同,口感也不同。制作的方式也不会相同。


DATE: 2018年03月12日