香煎鹅肝煎多久才熟上海西餐培训告诉你

    鹅肝是一种圾具贵族气息的食材,如果想到买到一块优质的鹅肥肝,不是一件容易的事。有些大师级的名厨师会认为煎鹅肝是一件非常简单的事情,其实一般的缺少厨师的人是很难

    鹅肝是一种圾具贵族气息的食材,如果想到买到一块优质的鹅肥肝,不是一件容易的事。有些大师级的名厨师会认为煎鹅肝是一件非常简单的事情,其实一般的缺少厨师的人是很难把鹅肝煎的又柔嫩又细腻的。如果是一块用正宗的手法煎出来的法式鹅肝,不是随便一个人就可以做到的。上海西餐培训的时候说过,香煎鹅肝,它的身价不仅是它的价值不菲,它本身也有着非常大的价值。同时包括烹饪的人工费用。如果是有机会亲手煎制鹅肝的厨师,那么这位厨师的经验一定非常丰富,因为没有煎鹅肝在西餐厅也是讲究资格的,如果想把鹅肝煎制的非常正宗,那么就要接受名师的指导。一般只讲吃不讲过程的美食者,都被称之为“土豪”。

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    其实在制作香煎鹅肝的时候最难的就是火候,如果火候把握的不好,不管其它工序多么的优秀,都是白费工夫。因为鹅肝本身就非常的柔嫩,所以如果在煎制的过程中,过火了,就容易煎糊。煎鹅肝的过程非常的考究技术,需要很长时间去研究火候的大小。鹅肝在煎制的时候不能用大火,一定要用小火。当鹅肝的两面都煎到金黄色,同时表面碰起来还有点发硬,就OK了,但是如果不小心煎过头了,那么就会影响鹅肝的口感。在享用西餐的时候,都喜欢搭配着酒来一起品尝。那么香煎鹅肝应该配什么酒喝呢?过去吃西餐的时候,都有一个口决就是“红肉红酒,白肉白酒”,而这只是一个非常笼统的概念而已。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒都要仔细的进行分类。有些常吃牛排的人,会经常点赤霞珠干红,因为搭配起牛排,不仅可以减牛排的油腻口感,还可以促进人体的消化。


DATE: 2018年03月13日