西餐培训牛排知道时,最基础的就是牛排的成熟度

    经常吃牛排的人和会吃牛排的人是有所区别的,一般会吃牛排的人群,在品尝牛排的时候,绝不会让牛排制作成全熟的,因为吃越生的牛排,越能感觉到牛排肉的鲜嫩和美味。西餐培训

    经常吃牛排的人和会吃牛排的人是有所区别的,一般会吃牛排的人群,在品尝牛排的时候,绝不会让牛排制作成全熟的,因为吃越生的牛排,越能感觉到牛排肉的鲜嫩和美味。西餐培训的时候讲到过,因为各个国家和地区的饮食文化有着很大的不同,所以对牛排的成熟度也有着不同的看法。西方地区的人在吃牛排的时候,更倾向于较生口味的,而东方人,则更加的对七分熟的牛排感觉兴趣。因为东方人在吃牛肉的时候,不喜欢吃肉中带血的,认为只有看不到血水,才会吃起来更美味。不只是不同地区的人口味不同,即使是同一地区的人,口味也会有所差别。不用考虑西方和东方的问题,只要按照自己的口味点自己喜欢的牛排就可以了。

牛10.png

    一般在点牛排和对成熟度有要求的时候,都会以奇数来表示。像近生的牛排在西餐厅的菜谱上会用“Blue”来表示:这种成熟度的牛排,最外层能看到有挂汁,越是到了内层,生肉的原本形貌保留的越好。从表面上来看,也不会像生肉那么的让人难以接受。一分熟牛排在西餐厅的菜谱上也般用“rare”表示:牛排切开以后,内部可以看到血红色的肉,但是内部肉的温度也会有,同时包括生熟部分。像三分熟的牛排,一般用“mediumrare”表示:大部分牛排肉都经过了受热处理,但是整体看上去变化不大,当把牛排肉切开以后,上面和下面的肉是呈棕色的,一直到中心地区才会是粉色的,最中心地区,一般都和生肉颜色差不多。当刀在切开肉的那一刻,会看到有血水渗出。五分熟牛排普通用“medium”表示:当切开牛排以后,内部可以看到有粉红的区域,而且同时会夹杂着熟肉,有浅灰色也有棕褐色,口感相对来说,整块牛排比较均衡。


DATE: 2018年03月15日