沙拉与凉拌的黄金比例你知道吗?

西式的沙拉和中式的凉拌其实差不多是同一回事,口感都偏近爽脆,调味皆偏近酸香。两者都以蔬菜为主,但其实肉类海鲜、面条冬粉、五谷杂粮等食材都可以凉拌,变成seafood salad

    西式的沙拉和中式的凉拌其实差不多是同一回事,口感都偏近爽脆,调味皆偏近酸香。两者都以蔬菜为主,但其实肉类海鲜、面条冬粉、五谷杂粮等食材都可以凉拌,变成seafood salad、 pasta salad、 grain salad……重点是食材要新鲜,搭配一道爽口开胃的酱汁。食材应用上,西式沙拉的蔬菜多半生食,最常见的是各色生菜,如萝蔓叶(romaine)、芝麻叶(arugula或rocket)、西洋菜(watercress) 、 还有颜色型态各异的多种莴苣(lettuce)……以前生菜叶大多仰赖进口,西餐师培训说近年来台湾越来越多农场开始培植西式生菜和各种宜生食的细幼菜苗,水耕栽作干净无毒,价格也愈发亲民。与其买已经洗好的进口盒装散叶沙拉,有的人喜欢自己选几株完整连茎的生菜,回家剥成合适的大小,凉水冲一冲再用沙拉脱水器沥干,清脆新鲜又省钱。

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    除了生菜叶之外,许多瓜果根茎也都适合生食,最常见的如番茄、小黄瓜、芹菜、青椒、酪梨,或是水果如苹果、橙橘、桃子、李子。有些国人不习惯生食的蔬菜,如胡萝卜、樱桃萝卜、栉瓜和蘑菇, 只要削成非常细的薄片,凉拌生食也非常可口。当然如果不想吃生的,或是的确不适合生食,蔬菜如果先烫过、炒过或烤过再放凉 都可以拌入沙拉。如果喜欢的话,再加奶酪、坚果、薄牛排、手撕鸡、 火腿或虾仁……都行。一碗丰富缤纷吃到饱!这些制作西方沙拉的方法,基本上热爱西餐的人都会制作,每个人的喜好都不同,所以制作出来的口味也不尽相同。只要制作出自己喜欢的口味就是最成功的。有些关于沙拉的菜谱可以根据它的介绍自己进行修改,这也是美食家们经常做的一件事。


DATE: 2018年03月17日