北京西餐学校说西餐的分食模式已经成为注流

因为无论遵循传统还是赶流行,我们所熟悉的分食模式都是主流,中西餐饮的界线没有大家想象的那么分明。善用不同火力的烹调方式。常听人说:“西餐最容易了,中餐的难度比较高。

    因为无论遵循传统还是赶流行,我们所熟悉的分食模式都是主流,中西餐饮的界线没有大家想象的那么分明。善用不同火力的烹调方式。常听人说:“西餐最容易了,中餐的难度比较高。”这点我基本上同意,主要因为中餐菜色没有明显的主、副之别,每一道菜都重要,又要几乎同时上菜,特别考验做菜之人时间管理的能力。针对这个问题,一个解决之道就是前述要点:不要做那么多道菜!另外就是善用不同的烹调法与火力来源,能先做的就先做,能不用瓦斯炉的就不用瓦斯炉。北京西餐学校时说:慢炖菜:所有慢炖的菜肉和汤品都可以提前制作,甚至前两天做好摆进冰箱。这样非但不影响质量,反而会让菜肴更入味,到时再热一下就香喷喷。凉拌菜:人多的时候,我喜欢多做凉菜,因为它……嗯……不怕放着放着就凉了!为了避免脆嫩的蔬菜因太早调拌而变软烂,我们可以先把菜清洗切好,需要先抓盐或汆烫也准备好,另外调好酱汁,用餐前快速拌一下即可上桌。

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    烤箱菜:烤箱不只适用于西点,还可以做许多好吃的中西式正餐,不但减少油烟,还省下炉台前宝贵的空间,让下厨之人可以从容地准备最后一两道必须热辣上桌的快狠准炒菜。如果你很会用电锅烧菜,或是阳台上、院子里另有烤肉架或土窑,都应该善加利用。分散烹调的火力来源、时间与空间,主人就不需要一整晚待在炉灶前忙着出菜,而可以优雅从容地坐下来吃饭聊天。西餐在用餐的时候不像中国把所有菜都放在餐桌上,是吃完一道再上下一道,也可以全都放在餐桌上,所以像慢炖菜,可以放到后面再上桌,也是可以的。


DATE: 2018年03月21日