美味的章鱼沙拉西餐学校带你一起制作

章鱼沙拉(Octopus Salad),记得以前西餐培训的老师叮嘱过:“烹调章鱼要不2分钟, 要不2小时,不快不慢就只能吃橡皮。 ”依我个人经验,小章鱼可以大火快炒,但大章鱼一定要慢炖,通常炖1个

章鱼沙拉(Octopus Salad),记得以前西餐培训的老师叮嘱过:“烹调章鱼要不2分钟, 要不2小时,不快不慢就只能吃橡皮。 ”依我个人经验,小章鱼可以大火快炒,但大章鱼一定要慢炖,通常炖1个多小时,之后再煎、炒、烤、拌都行。由于大章鱼体型硕大,建议跟鱼贩买几条脚就可以了, 否则回家清洗也不容易。另外冷冻的章鱼也很好用,因为低温已破坏肌肉组织,炖煮起来更容易烂, 只是务必记得在冷藏下慢慢解冻。这里示范很地中海式的做法,清爽开胃又下酒。材料要准备章鱼脚:2条(约300g),白葡萄酒:半碗,洋葱:半颗,切块,大蒜:2瓣,拍碎,小黄瓜:2条,切丁,小番茄:1把,切半,欧芹:1把,切碎,盐:适量,黑胡椒:适量,柠檬:1颗,橄榄油 2大匙。

西2.png

做法1/小汤锅里加4碗水、白葡萄酒、洋葱和大蒜,煮开。章鱼脚洗净放入汤锅,撒1大撮盐,小火慢炖约1小时至90分钟,直到筷子可以轻易戳进章鱼肉最厚的部分。2/炖好的章鱼取出放凉或立刻冰镇。如果不喜欢深紫滑溜的皮,可以慢慢搓掉,但其实那是饱满的胶质,保留比较好。3/章鱼脚切丁,与番茄和小黄瓜一起摆入大碗,加一大撮盐、黑胡椒和橄榄油拌匀,柠檬汁先挤半颗,品尝不够再加,同时调整咸度。临上桌撒欧芹末拌匀盛盘即可。一道美味的海鲜章鱼沙拉就制作完成了。喜欢吃海鲜的朋友,可以在家试着制作一下,一定不会让你失忘,但如果口味不好,可以多尝试几次,因为可能是哪一个环节出现了问题。调味料的多少,不是固定的,可以按照自己的口味进行调节,只要制作出来的食物,你喜欢就是成功的。


DATE: 2018年03月24日