凉拌莴苣笋一道十分独特的美食

凉拌莴苣笋(Pickled Chinese Lettuce Stems)。有一次在餐厅吃饭,看到菜单上写着“油麦菜”, 一时好奇问跑堂大叔是什么来着。见多识广的大叔说:“你吃过上海人的莴苣笋吗?那就是油

凉拌莴苣笋(Pickled Chinese Lettuce Stems)。有一次在餐厅吃饭,看到菜单上写着“油麦菜”, 一时好奇问跑堂大叔是什么来着。见多识广的大叔说:“你吃过上海人的莴苣笋吗?那就是油麦菜的茎。 同一种菜,上海人吃茎,香港人吃叶。”点上桌来我呆了一晌,那股闻之头晕的浓郁菜香非常独特,我以前一直以为专属台湾所有,却没想到竟然就是莴苣叶,还是西式生菜的近亲!说来莴苣笋的香味虽不及其菜叶 清新却大有过之。名之为“笋”,就是取其如春笋一般的爽、脆、嫩。莴苣笋在食用前要削皮,直到看不见粗硬的纤维为止( 有些品种的茎干会渗出乳白色汁液, 据说那很营养, 毋须惊慌) 。削了皮的莴苣笋像上好的玉石一般,通透翠绿,光滑晶莹,食用时在齿尖略显韧性, 咬之清脆有声,喉头一股清香。它与小黄瓜一般爽口,却因无籽,质地更为细致。此菜春秋吃常温,夏天宜冰镇,做开胃小菜或搭配清粥都好,摆在白瓷碟或青花盘上最显光华。

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接下来西餐师培训就来具体的介绍一下这道美食,首先准备材料有莴苣笋:1根,盐:约1/2茶匙( 2.5克),蒜末或姜末:少许,辣椒:1根,切斜段,白醋:1大匙,麻油:1茶匙,做法:1/莴苣笋削皮,横摆于砧板上切滚刀块(如图示):从边角先斜斜下刀,接着一手朝自身滚动莴苣,直到切面朝上,然后从切面一半之处再斜刀切下1块。如此反复滚动下刀,即可切出大小均匀但形状不规则的尖角滚刀块。2/切好块的莴苣笋放在碗里,撒盐抓匀,静置约20分钟直到出水。水分沥干后调整盐量, 拌入少许姜末或蒜末,辣椒、白醋,几滴麻油即可。


DATE: 2018年03月24日