西餐的菜色是经过创新才发展成现在的样子

其实做菜创新是不能避免的事,毕竟人在动,物在动,世界一直在转动。想想十五世纪以前,也就是美洲大陆的原生作物传到世界各地之前,意大利菜没有番茄,川菜没有辣椒,咖喱没有马铃薯

    其实做菜创新是不能避免的事,毕竟人在动,物在动,世界一直在转动。想想十五世纪以前,也就是美洲大陆的原生作物传到世界各地之前,意大利菜没有番茄,川菜没有辣椒,咖喱没有马铃薯……第一个愿意尝试使用新食材的先锋造福了后代子孙,反之如果人人都坚持沿袭老祖母做菜的方式,拒绝新的搭配组合,那么离家讨生活的移民移工不都要饿死了吗! 上海西餐培训时称所谓“昨日的流行是今日的古典”, 今日的灵机一动和就地取材也可以成就明日的经典招牌。常觉得如果大家都踏出去尝试各种不同的菜, 不只味觉会变得更发达,享乐更多元,成见也会日益减少,进而开放更多想象和创造的空间 饮食如此,做人亦如是。

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    蟹肉酪梨冷盘(Crab & Avocado Salad),这道美食最初的想法和做法是开罐器把用过的空罐头底部切开,使上下贯通,摆在盘子上就成了所谓的“stackingring”,可以用来叠放堆高食物,然后以嫩绿的酪梨酱塞入垫底,莹白的蟹肉铺于其上,空罐头一拉,voilà! 一道有餐馆卖相的前菜就出现了。 环境再简陋也要好好地过日子,不是吗?做法1/蟹肉倒入碗盆中,沥掉多余水分,用手拨松, 顺便检查是否有蟹壳残留。加入葱末、香菜末、番茄丁、少许柠檬汁、美乃滋、辣椒,与适量的盐和胡椒拌匀(切勿拌太久、太用力,以免蟹肉变得太碎)。2/酪梨去皮去籽捣成泥状,加入约1大匙的柠檬榨汁和适量的盐拌匀。3/空罐头底部以开罐器切开,上下贯通,置于盘中。先填入酪梨酱,再填入蟹肉沙拉,稍微压紧,慢慢移开空罐头。4/再挤一点柠檬汁,与酱油和橄榄油调匀成酱料,淋在盘子四周,再撒点辣椒即可。


DATE: 2018年03月30日