• 西餐师培训时所讲的摆盘艺术你能理解多少?

        西餐师培训的时候会讲到,如果一道美食中含有两种中性颜色,或者是两到三种亮色,那么食物会更加的让品尝者感觉到有食欲。西餐的颜色的搭配上,有一个例子非常的典型,那就是

        西餐师培训的时候会讲到,如果一道美食中含有两种中性颜色,或者是两到三种亮色,那么食物会更加的让品尝者感觉到有食欲。西餐的颜色的搭配上,有一个例子非常的典型,那就是,如果菜肴里出现蔬菜的时候,那么一般都会选择颜色是绿色的蔬菜为主,其它颜色的蔬菜为辅,如红萝卜和紫色的茄子,或者是黄色的青椒等。这些鲜艳的颜色都是做为绿色的陪衬。如果是同一道菜肴,可以选择用不同的纹理和材质进行搭配,这样不仅对食物的外观没有任何的影响,而且还可以引起食客们的食欲。一般情况下,食物中的纹理和材质,都会遵循一个原理,那就是软的和硬的相搭配,粗糙的和顺滑的相搭配。有的时候选取食材时的纹理和材质,是通过天然的进行选取,有的是通过后期的加工进行选取。

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        有的人说菜品的焦点怎么表现,其实菜品的焦点就是菜品的中心点,这个焦点指的不是碟子的中心就是焦点。一般一道菜品中的主要食物,如肉类或者是海鲜类,都要放在盘子中最明显的地方,客人在食用的时候,通常不用把食物的主要菜品再次进行调整而食用。如果食物的体保佑比较的大,或者是叠得比较的高,那么一般都会放在盘子的后半部分,而堆积的食物最低点也不要放在盘子的中心位置上。食物进行摆盘的时候,一定看上去非常的整齐,也就是说食物的整齐性。在摆放的时候,不要显得过于拥挤。有些西餐厨师在摆盘的时候喜欢用一种类似于泼墨的技术,但有些西餐厨师认为这样的摆盘看起来有些草率,而且显得不干净。所以每个人习惯都不同。不是说哪一种更好,哪一种不好,只要能让消费者满意,就是最好的。


    DATE: 2018年04月02日