总结性的讲述关于西餐的摆盘艺术

    其实我们一般吃西餐的时候,大部分注意力都集中在了主菜上,其实对于厨师来说,配菜也非常的重要,因为配菜搭配好的话,可以提升整道美食的口感和层次感,而且可以提升菜肴的味

    其实我们一般吃西餐的时候,大部分注意力都集中在了主菜上,其实对于厨师来说,配菜也非常的重要,因为配菜搭配好的话,可以提升整道美食的口感和层次感,而且可以提升菜肴的味道。在如果选择菜肴装饰品的时候,西餐师培训为大家介绍几个要注意的地方:第一点:在菜肴中放配菜的时候,不要因为好看而放一些不能吃的配菜。第二点:配菜不能随便的乱用,要与这道美食想符合,比如说常见的有柠檬配炸鱼或者是蒸鱼。如果鱼类食物已经有奶油沙司相配了,那么就不要用柠檬了,这样就不太合适了。第三点:配菜的味道不能赛过主菜,那样就喧宾夺主了。换一种说法就是配菜的味道不能过重。第四点就是配菜的体积,体积过大配菜就把整个菜肴的效果都打破了,所以不能太大。

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    第五点:配菜在制作主菜的时候,就要选择好,不能在主菜制作完成以后,一时灵机一动再加上去,也不能在快端到食客面前时,心血来潮的撒上一些parsley或者放上一片柠檬。这样的做法都是不专业的,也是不明智的。讲了几章关于西餐摆盘的问题,总结下来就是一要在选择餐具的时候,根据食物的特性进行选择,二是如果餐盘比较大,那么更容易在塑造菜品。三是食材的纹理和材质相搭配的时候,要以软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠的原则来准。四是食物在摆放在盘中的时候,一定要非常的整齐,而且不能超出盘子的边线位置。五是西餐摆盘时最忌的就是附加的内容太多、太复杂。六是主要的食物一定要突出,配菜不能喧宾夺主。七就是最重要的一点就是饮食的卫生一定要注意。


DATE: 2018年04月02日
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