一种叫法各个国家都不同,但十分美味的菜肴

    蒜香白酒煮淡菜(Steamed Mussels with Garlic & White Wine),这道菜里鲜美的贝类英文名叫做“mussel”,法文叫做“moule”,中文里名称很不统一:台湾和上海称之为“淡菜”,广

    蒜香白酒煮淡菜(Steamed Mussels with Garlic & White Wine),这道菜里鲜美的贝类英文名叫做“mussel”,法文叫做“moule”,中文里名称很不统一:台湾和上海称之为“淡菜”,广东人叫“青口”,而到了北方青岛大连一带就变成“海虹”了!最常出现在法国和比利时人的餐桌上,大盆大碗地上桌,搭配面包和薯条。吃的时候不用担心吃相,用手抓起黑亮贝壳,舔咬干净壳里橘色嫩肉后,再用面包蘸盆底的酱汁,享受那海水的咸鲜和大蒜白酒黄油的喷香,越是杯盘狼籍越过瘾!在台湾、上海和香港的市场里都曾见过新鲜淡菜,盛产的时候一大篓也不要多少钱,因为大家都不知道怎么吃。西餐师学校说说实话跟欧美国家比起来,这在国内的确少见。如果买不到新鲜的,千万不要屈就冷冻的淡菜,那吃起来跟橡皮一样。同样的做法,其实用任何蛤蜊替代都非常美味。

西01.png

    做法1/清洗淡菜:新鲜淡菜壳缝里有时会有一些细长“胡须”,是贝壳用来附着于岸边石头和桥桩的工具,必须拔除洗净。现在一般淡菜都是养殖,没有太多沙,所以不需要泡水吐沙。如果不立刻使用,只要放在大碗里,上面盖一块湿布,放冰箱冷藏即可。2/烹调只需要几分钟。拿有盖子的锅,小红葱与蒜末入锅用中大火以橄榄油爆香,放入淡菜拌匀,接着再倒入白酒煮开。上锅盖焖煮约3~5分钟,直到淡菜壳打开(坚决不打开的就取出丢弃)。由于淡菜本身已带有海水咸味,烹调时不必加盐。3/倒入番茄丁拌匀,关火,放入1块冷黄油轻轻搅拌直到融入汤汁,这会达到即刻乳化的效果, 使汤汁转浓也增香提鲜,是法式料理炖煮海鲜的标准手法。最后撒黑胡椒和香草即可起锅。


DATE: 2018年04月04日