• 一道制作快速,又十分经典的意思大利美食

    酸豆柠香鸡排(Chicken Piccata),这是一道非常经典又快速的意大利菜,传统上使用小牛肉薄片(veal scallopini) ,但现在一般人都用鸡胸肉代替。鸡胸肉先剖半又敲打至非常薄,很快就

        酸豆柠香鸡排(Chicken Piccata),这是一道非常经典又快速的意大利菜,传统上使用小牛肉薄片(veal scallopini) ,但现在一般人都用鸡胸肉代替。鸡胸肉先剖半又敲打至非常薄,很快就煎熟, 根本不会变干变硬,而且临时撒盐即可入味,不必事先腌过。鸡排煎好起锅后再用原锅快速调个香喷喷的酱汁,搭配同样快熟的天使细面(capellini或angel hair pasta) ,10分钟完成一道有面有肉有酱的料理,再也没理由说没时间下厨了!

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         具体制作方法北京西餐培训为你介绍:1/将鸡胸肉横剖成2片。如果厚薄不均,再用肉槌敲薄(或于肉片上铺保鲜膜后使用厚重的锅子或字典敲打较厚的部分)。肉片两面均匀撒上盐、黑胡椒,沾裹一层面粉,再抖一抖甩掉多余面粉。2/平底锅以中大火预热,加入一半黄油及2大匙橄榄油。黄油起泡后放入鸡排煎至两面金黄(各约2~3分钟),起锅备用。3/煎鸡排的同时煮开一锅水,放入天使细面,依包装指示煮熟后捞出沥干,用少许橄榄油、盐、胡椒拌匀备用。4/煎肉的平底锅放入另一半黄油与蒜末炒香,再放入小酸豆、柠檬汁、鸡汤,大火滚煮并用锅铲将锅底沾黏的焦香肉渣刮起溶入酱汁,直到酱汁挥发约减半。品尝调整盐量,再把煎好的鸡排放回锅中,撒一把欧芹,拌匀即关火。5/盛盘时每人少许天使面搭配2片薄鸡排,酱汁均匀浇在鸡排和面条上即可。1沾鸡排用的面粉不会全部用完,但碗盆里必须多摆一点面粉,鸡排才能沾裹均匀。2煎鸡排的时候用一半黄油一半橄榄油, 是取黄油的香气,但也避免过多黄油容易烧焦。这样制作出来的酸豆柠香鸡排你品尝过吗?


    DATE: 2018年04月05日