一道为“国际海洋日”设计的主打菜色

    煎鲷鱼配莎莎酱,上海西餐培训讲到台湾绿色和平组织为“国际海洋日”设计几个符合环保与永续发展原则的海鲜菜单,这就是其中的主打菜色。由于海鱼近年来受到过度捕捞,生

    煎鲷鱼配莎莎酱,上海西餐培训讲到台湾绿色和平组织为“国际海洋日”设计几个符合环保与永续发展原则的海鲜菜单,这就是其中的主打菜色。由于海鱼近年来受到过度捕捞,生态严重破坏,现在相关学界都鼓励少吃野生鱼,改吃养殖鱼,尤其是来自低污染养殖业的鱼种。台湾鲷鱼养殖业很符合这个标准:水质管制普遍严谨,还有所谓的“潮鲷”来自海口,完全没有土腥味,可外销日本作生鱼片。 其实鲷鱼就是我们以前熟知的吴郭鱼,有些源自尼罗河的具有红色斑纹,在大陆香港一般称作罗非鱼或尼罗河红鱼。它成长快速,杂食性,对环境耐受力强,最适合环保永续的养殖,唯独口味较无特色, 在调味上下工夫就变得相对重要。搭配墨西哥风味的莎莎酱,口味比中式惯用的葱姜料酒来得清新, 当初试菜时可受到多位海洋生物学者与环保人士的赞赏哦!

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    这道美食所需要的材料包括大番茄:1颗,切小丁,洋葱:1/4颗,切小丁,辣椒:半根,去籽切碎,柠檬:半颗,榨汁,香菜:适量,切碎,大蒜:适量,切末,孜然粉:1茶匙,盐:适量,黑胡椒: 适量,鲷鱼:2大片,油: 1大匙。做法1/制作莎莎酱:碗里放入洋葱丁、番茄丁、辣椒末、香菜末、大蒜末,混合拌匀,挤入柠檬汁,最后加入孜然粉、盐、胡椒,拌匀调整咸度,备用。2/擦干鲷鱼表面的水分,撒上盐和胡椒。3/平底锅以中大火预热,倒入油,鲷鱼入锅煎1分半至2分钟,上色后翻面, 再煎约1分钟起锅。 盛盘淋上莎莎酱就可以进行品尝了,如果你把这道美食制作的非常熟练而成功,那么不管是朋友还是亲人到家里坐客,吃到的人一定都会赞不绝口。这里所提到的美食成份,都可以在自己制作的时候进行适当的调整。


DATE: 2018年04月06日