红酒炖牛肉这道法国最有名的菜也可以这样做

    红酒炖牛肉(Red-wine Braised Beef),很多人都听过一道法国菜叫“勃艮第牛肉”(Boeuf Bourguignon),那是勃艮第葡萄酒产区的名菜,利用当地盛产的黑皮诺红酒入菜,肉要先用培根

    红酒炖牛肉(Red-wine Braised Beef),很多人都听过一道法国菜叫“勃艮第牛肉”(Boeuf Bourguignon),那是勃艮第葡萄酒产区的名菜,利用当地盛产的黑皮诺红酒入菜,肉要先用培根油炒过,还要分别炒小洋葱和蘑菇,最后酱汁得过滤,手续有点繁杂,也难怪让《美味关系》(Julie & Julia)那部电影里小茱莉做得手忙脚乱、失败痛哭。这里我示范的不是地道的勃艮第牛肉,只是带有法式风味但最简单随性的家常料理。深圳西餐培训时称牛肉除了牛肋条也可以选用牛小排、牛颊、牛腱、牛膝和牛尾。 蔬菜可以自行调整:白萝卜、马铃薯、蘑菇等等都很适合;喜欢酸一点就用罐头代替新鲜番茄,或者都不加也无妨。红酒其实什么产地和品种都可以,只要自己喝得顺口就好,甚至改用白葡萄酒酒或啤酒也没问题。代换后做出来的味道当然有所不同,名称也得改一下,但这不就是家常菜的精髓吗?

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    需要准备的材料有牛肋条:1公斤,切大块,胡萝卜:3根,切大块,大蒜:4大瓣,切末,洋葱:1颗,切丁,大红番茄:2颗,切丁,欧芹:1把,茎叶分开,叶子切碎,百里香:少许,月桂叶:1片,面粉:3大匙,油:2大匙,盐:少许,黑胡椒:少许红酒:1杯(约240毫升),高汤:1杯(约240毫升)。把这些材料准备齐全了,接下来就是制作方法了:1/牛肉洗净擦干,表面薄薄拍一层面粉。中大火起油锅,牛肉分批放入,千万不要挤得满满的以免水气太多温度下降。撒盐与黑胡椒,煎至四面金黄后起锅备用。如果煎出了很多油,倒掉一些,锅底留1大匙油即可。2/调至中火,洋葱倒入锅中拌炒至软化,加大蒜末炒香,再加番茄丁炒至微微出水。3/倒入红酒煮开,同时用铲子将锅底焦黄的部分刮下来,溶入汁水中(deglazing)。煎好的牛肉放回锅中搅拌均匀,倒入高汤直到快淹过肉,大火煮开后转小火,放入欧芹的茎、百里香和月桂叶,加盖慢炖1小时。4/1小时后加入胡萝卜, 大火煮滚后再转小火炖30~60分钟, 直到牛肉软烂。5/取出香草束, 适量加盐与黑胡椒调味, 盛盘再撒一点欧芹碎末即可。 搭配面、 饭或马铃薯。


DATE: 2018年04月07日
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