番茄白酒炖鸡这种制作方法你知道怎么制作吗?

    番茄白酒炖鸡(Braised Chicken with Tomatoes & White Wine),这道炖鸡费时不长,但具有所有慢炖料理的迷人之处:肉酥烂 汤汁鲜浓,一锅端上桌感觉很温暖。慢炖时汁水不宜盖过

    番茄白酒炖鸡(Braised Chicken with Tomatoes & White Wine),这道炖鸡费时不长,但具有所有慢炖料理的迷人之处:肉酥烂 汤汁鲜浓,一锅端上桌感觉很温暖。慢炖时汁水不宜盖过鸡腿,建议选用底面积较大且有盖子的平底炒锅或炖锅,让白酒和番茄汁越煮越浓,融入鸡汁和油脂幻化为层次丰富的酱汁,拌饭拌面都好。材料(4人份)油:大匙,鸡腿:4只,分切成上下腿,洋葱:1颗, 切大块,大蒜:4~5瓣,拍裂,大红番茄:3、4颗,切块,迷迭香:几株,白葡萄酒:1/2杯(120毫升),盐:适量,黑胡椒:适量。做法1/鸡腿擦干,表面均匀撒上盐与胡椒。中大火起油锅,鸡腿分批煎至两面金黄,起锅。深圳西餐称2/原锅放入洋葱和大蒜炒香并微微上色,加入番茄、盐和胡椒,拌炒至出汁。倒入白葡萄酒,滚煮挥发1~2分钟,同时用木质或硅胶锅铲把锅底焦黄肉渣刮起溶入汤汁。

西02.png

    3/煎黄的鸡腿平铺放回锅内,皮面朝上。锅里汤汁最好淹至鸡肉高度的3/4,如果不及,加少许清水, 煮滚后转小火。4/放入整株迷迭香,加盖炖煮约30分钟,直到汤汁转为浓浓的乳黄色。如果觉得汤汁太稀,可转大火滚煮收汁。最后品尝调整盐量即可盛盘,以新鲜迷迭香装饰,搭配淀粉主食。但也要有注意的地方:1香草不限于迷迭香,也可选用罗勒、欧芹、百里香等等,炖煮的时候加一点,盛盘后再撒一把增香。如果没有新鲜香草,改用干香草也行。2 若选用去骨鸡腿肉,炖煮时间稍微短一点。若用鸡胸肉代替,因为肉质较干不宜久煮,白葡萄酒得加少一点,炖10分钟即可。3 番茄炖煮后会出水,起锅前若汁水不够浓稠可再转大火将汁水收干一些。


DATE: 2018年04月07日