烤箱对于西方家庭来说,是非常重要的工具

    制作青柠酱油时,若是怕酸也可加入1茶匙糖或蜂蜜。如果要味道更日式一点,也可以加入柴鱼昆布高汤增添风味。在制作以鱼类为主原料的菜时,适合用稍大型鱼切成的厚片白肉

    制作青柠酱油时,若是怕酸也可加入1茶匙糖或蜂蜜。如果要味道更日式一点,也可以加入柴鱼昆布高汤增添风味。在制作以鱼类为主原料的菜时,适合用稍大型鱼切成的厚片白肉鱼排,其中较合乎环保永续原则的包括黑鳕鱼(Alaskan cod),大比目鱼(halibut),青嘴(sand snapper),鲂鱼(dory) 。 如果用小型鱼切的薄片鱼排,烹调火力可以增大,时间则要减短。判别鱼肉是否熟透:以金属刀叉戳刺鱼肉最厚的部位,再放到人中测试温度,若微温代表鱼已熟透;若是太烫,则代表过熟;若是偏凉, 则仍未熟。买来的鲑鱼排如果带皮,不需去除,但烹调时皮面必须先下锅,才能达到酥脆口感。2如果能买到野生鲑鱼,口味和营养价值绝对比养殖的理想,但野生鲑鱼脂肪量少,一煎过头就变得很干, 所以宁可八分熟,千万不要过熟。

西6.png

    上海西餐培训称相对之下,养殖鲑鱼脂肪含量高,很难煎失败,适合初下厨的人。若想确定鱼是否烹调适当,可用金属叉子或小刀刺入鱼身最厚的部分,然后立刻用叉子尖或刀尖碰触人中。感觉金属是冷的,表示熟度不够;如果微温则熟度恰好;如热烫的则过熟了。传统中式与西式厨房最大的不同就在于,西式厨房的灵魂是烤箱,而中式厨房通常只要有炉台加电饭锅就好了。国人一般认为烤箱是做西点面包的,跟家常菜没关系,占空间,所以可有可无。其实烤箱的用途又多又广,而且与其他烹调法比较之下有其优势。烤箱的两大优势:一是烤箱是唯一可以在无油烟状态下制造出焦脆效果的烹调法,二是一次可以做很多, 省时省力省空间。


DATE: 2018年04月14日
下一篇: