西方人烹饪鱼类食物时会放一种什么东西呢?

    地中海式香料烤鱼(Mediterranean Style Roasted Whole Fish),烤箱因为够大,不用像在炉台上煎鱼或蒸鱼那样,担心头尾塞不进锅子里,而且也不怕鱼皮沾黏。火候掌握上,西式烤全

    地中海式香料烤鱼(Mediterranean Style Roasted Whole Fish),烤箱因为够大,不用像在炉台上煎鱼或蒸鱼那样,担心头尾塞不进锅子里,而且也不怕鱼皮沾黏。火候掌握上,西式烤全鱼的原则是每1英寸厚度(2.54公分)需要以中大火烤10~15分钟。一条体型中等的鲈鱼中央最厚的部分大约4~5公分,所以烤20~30分钟可以达到表皮焦香、鱼肉鲜嫩的理想熟度。我用最经典的地中海式海鲜调味,只有盐、胡椒、大蒜、柠檬、香草和橄榄油。西餐培训说国人认为烧鱼一定要用葱姜蒜和料酒去腥,而西方人普遍认为鱼类烹调少不了柠檬增香提味,也很有道理。鱼的底下垫了马铃薯薄片, 一大盘烤出来有鱼有菜,丰富又方便!材料中型马铃薯:4~5颗,鲈鱼:1只(约400克),请鱼贩清肠去鳞,大蒜:1瓣,切片,柠檬:1颗,刨柠檬皮备用,之后切薄片,黑胡椒:适量,盐:适量,橄榄油:约2大匙,西式香草:1把,(如百里香、迷迭香、欧芹)。

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    做法1/烤箱预热200℃。2/鲈鱼洗净擦干,两面各斜斜地划两、三刀。鱼身均匀地抹约1大匙橄榄油, 然后大方地撒盐和胡椒,尤其在切痕处可以多塞一点,使其入味。3/蒜片塞入鱼肚与切缝里。新鲜香草和柠檬片也塞一些入鱼肚,剩余备用。准备好的鱼先放入冰箱冷藏。4/马铃薯不削皮,洗净后切成5毫米薄片,随后放入锅里加冷水盖过,水煮开转小火再煮5分钟,直到半熟。取出以冷水冲凉,沥干,放入大碗以盐、胡椒,和刨下来的柠檬皮与橄榄油拌一拌。5/烤盘上抹一层橄榄油以防止沾黏。 马铃薯一片片叠放铺排于烤盘,鱼摆其上。之前预留的香草和柠檬片也均匀摆放于烤盘中。6/放进烤箱烘烤20~30分钟,直到鱼身切缝处裂开,鱼肉明显转白即可。


DATE: 2018年04月17日