西餐学校介绍两道美食有什么好吃之处

奶焗通心粉Macaroni & Cheese,这道菜很重要的一个技巧是学习制作白酱(béchamel),是所有焗烤类菜色的基础,必须先炒黄油面糊再加鲜奶或高汤煮至丝滑浓稠。煮好的白酱若搭配炒

    奶焗通心粉Macaroni & Cheese,这道菜很重要的一个技巧是学习制作白酱(béchamel),是所有焗烤类菜色的基础,必须先炒黄油面糊再加鲜奶或高汤煮至丝滑浓稠。煮好的白酱若搭配炒软的白菜烘烤,就是中式“黄油烤白菜”;若搭配番茄肉酱、马兹瑞拉奶酪和面皮层叠烘烤,就是意大利千层面;用法千变万化。在此搭配巧达奶酪和通心粉,是一道所有小朋友喜欢的美式家常菜。西餐师学校培训的时候喜欢在酱汁里加一点法式芥末,用微微的辛辣和酸味平衡黄油和奶酪的浓郁,临入烤箱前再撒一把调了味的面包粉,使表皮更金黄酥脆。用汤匙敲破酥皮的刹那,看到底下蒸腾的奶酪通心粉咕噜冒泡,大人也难以抗拒啊!材料(4人份)通心粉:350克,黄油:100~120克,面粉:半杯(70克),牛奶:3杯(750毫升),高汤:1杯(250毫升),巧达奶酪:1块(约220克),刨丝,法式芥末酱:1大匙,白胡椒:少许,粗面包粉:半碗,盐:少许,黑胡椒:少许,橄榄油:约1茶匙。

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    椰香鸡饭Coconut Rice with Chicken,这是一道很有南洋风味的料理,其中米饭的金黄色泽来自姜黄(或称黄姜),英文叫做turmeric,是咖喱粉的主原料。它具有淡淡辛香药味,有利消化又能抗发炎抗氧化,在烹调上主要借用橙黄的色泽与超强染色力,又被称作“穷人的番红花”。生米用姜黄等香料炒过后,再加椰浆和鸡汤焖煮,煮出来的饭格外香浓入味。在印度尼西亚这样的黄饭称作nasikuning,是传统庆典必备的食物,通常堆成高高的圆锥形摆在大盘中央,旁边围一圈各式菜肴, 很有喜气。做的是简化的一锅料理,鸡肉放入锅中跟米粒一起焖熟,同时使鸡汁充分融入饭里,可算是小确幸版的平日庆典饭。


DATE: 2018年04月21日