美味的培根炒孢子甘蓝,让很多不喜欢甘蓝的人从此改变了

    培根炒孢子甘蓝Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon,看过这种长得像迷你卷心菜的孢子甘蓝(Brussels sprout)吗? 这菜很苦,不少人拒之于千里之外,但其实有些人一直认为

    培根炒孢子甘蓝Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon,看过这种长得像迷你卷心菜的孢子甘蓝(Brussels sprout)吗? 这菜很苦,不少人拒之于千里之外,但其实有些人一直认为苦味可以是美好的,它强化其他味觉,让咸甜酸辣变得更鲜明,回味也更深刻,关键在于怎么烹调。上海西餐培训时说过去大家以为长时间水煮可以去除孢子甘蓝的苦味,怎知那除了让青蔬变得软烂泛黄难以下咽,还更加释放菜叶里苦涩的硫氰盐(thiocyanates),完全是反效果。目前厨界的共识是:越苦的蔬菜越需要大火快速烹调:火烤、干煎、快炒、油炸……都可以。为了让蔬菜能在短时间快熟,切得细薄就变得很重要,而且调味必须豪放一点,盐不能少,大蒜辣椒可以多放,醋或柠檬也有加分效果。

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    整套做法老实说很有中式烹调的风格,为此特别引介这道近年来很流行的培根炒甘蓝丝做法,吃起来有点像蒜苗腊肉或培根卷心菜,又脆又香,搭配中餐西餐都合宜!材料孢子甘蓝:1把,橄榄油: 2大匙,培根:2~4片,切丁,大蒜:2~3瓣,切片,辣椒:1~2根,切斜段,盐:适量,黑胡椒:适量,柠檬汁:少许。做法1/孢子甘蓝菜沿经线剖半,切面平贴砧板,切成细丝( 粗硬根部舍弃)。2/中大火起油锅,拌炒培根至微焦后加入蒜片、辣椒、黑胡椒爆香。接着转大火,放入甘蓝菜丝,撒一把盐,挤少许柠檬汁,拌炒至菜丝稍微萎缩。用锅铲将甘蓝菜丝拨散平铺于锅底,使部分菜叶煎至微焦以增加口感层次,再炒拌均匀即可。1这道菜拌炒煮熟的意大利管面或螺丝面也非常好。2如果买不到孢子甘蓝,可用卷心菜苗代替。


DATE: 2018年04月23日