上海西餐学校称一道菜用西式做法制作出来的美食

    蒜香炒蘑菇Sauteed Mixed Mushrooms,中式的菌菇料理通常讲究滑嫩,手法以炖、烩、油焖为主, 少见大火干煎或烧烤形式。这里上海西餐学校为大家示范是较西式的做法,蘑菇切

    蒜香炒蘑菇Sauteed Mixed Mushrooms,中式的菌菇料理通常讲究滑嫩,手法以炖、烩、油焖为主, 少见大火干煎或烧烤形式。这里上海西餐学校为大家示范是较西式的做法,蘑菇切大块,用黄油和蒜片煎炒。由于蘑菇会出水,如果量多或锅子偏小的话,水分挥发得比较慢,一定要耐心等待大火把水分烧干,进而把蘑菇表面煎至金黄,产生更丰富的焦香。由于蘑菇特别吃油吃盐,油盐绝对不能少, 再配上大蒜和柠檬吊它本身富含的鲜味,简简单单就非常可口,而且肉感十足。材料香菇:1包(约250克),蘑菇:1包(约250克),橄榄油:1大匙,黄油:2大匙(约30克),大蒜:2瓣,切片,盐:适量,黑胡椒:适量,柠檬汁:1大匙,欧芹:1小把,切碎。做法1/香菇、蘑菇洗净沥干,切大块。2/炒锅或平底煎锅以大火预热,加入橄榄油和黄油炒香蒜片,接着倒入香菇、蘑菇炒拌均匀。 撒盐、胡椒,加柠檬汁继续拌炒。3/待香菇、蘑菇渗出的汁水烧干后,偶尔翻炒一下,直到表面煎至金黄微焦。品尝后调整盐量,撒欧芹即可起锅。

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    烤芦笋Roasted Asparagus,似乎很多人认为芦笋越细越好,因为粗壮的芦笋纤维太多,而事实上只要处理得当,粗一点的芦笋反而更鲜脆多汁,烹调后也不易变得软塌或干涩。市场买回来的新鲜芦笋通常超过25公分,近尾端的老硬纤维不宜食用。究竟纤维从哪儿开始变老硬?芦笋会很诚实地告诉你:只要用手折弯至自然断裂,尾端那截就是过于粗硬的部分,可以丢弃或用来榨汁。其余的芦笋比照这个长短切除尾端,再用削皮刀将剩下中下段的外皮刮除,你的芦笋就保证鲜嫩。接下来切斜段清炒,或是像这里示范的送入烤箱,用一点蒜片、柠檬和橄榄油调味就很鲜美。材料芦笋:1把,橄榄油:1大匙,大蒜:1瓣,切片,盐:少许,黑胡椒:少许,柠檬皮:少许,柠檬汁:几滴,做法1/烤箱预热 200℃。2/芦笋切除尾端老硬纤维, 再用削皮刀刮除中下。


DATE: 2018年04月23日