在法国制作法餐时所能使用到的小型用具有哪些?

    用于切割、搅拌和捞取等基本烹饪动作的小型用具。是厨房的得力帮手。厨房用剪刀:也叫万能剪刀,烹饪时的得力助手。可以轻松处理鱼鳍或甲壳类食材。去骨刀:除去鱼头时使

    用于切割、搅拌和捞取等基本烹饪动作的小型用具。是厨房的得力帮手。厨房用剪刀:也叫万能剪刀,烹饪时的得力助手。可以轻松处理鱼鳍或甲壳类食材。去骨刀:除去鱼头时使用。去骨刀的刀刃很厚,在处理肉筋等较硬售票时也非常好用。牛刀:也叫切肉刀。除切肉外还可以用来切鱼和蔬菜等几乎所有食材,用途广泛。小型菜刀:处理小型食材,或需要对食物进行雕饰等细致处理时使用。西餐培训时讲到食物夹:用于盛取比较热的食物。往面条或其他食物中搅入沙司时也可以使用。打蛋器(打泡器):给鸡蛋或淡奶油打泡时使用。比较小的打蛋器可以用来搅拌沙司。长柄舀勺:长柄舀勺有圆形和尖口的,用于盛取或灌注汤汁的烹饪用具。一般尖口的舀勺用于灌注,不适合盛取。

西26.png

    漏铲:要把体积比较大的鱼、肉之类的食品一下子翻过来时就需要漏铲了。如果要翻食物特别大,可以再加一个其他锅铲或漏铲并用。橡胶锅铲:用橡胶制成的锅铲。整理或搅拌食材时使用。经过耐过耐热加工的橡胶锅铲也可以用来炒菜。木锅铲:炒菜或搅拌时使用。锅铲的表面越光滑越好。食物专用模型:有圆形、椭圆形和铜钱形状时使用。直径:6cm左右的圆形模型比较常用。刨丝器(擦丝器):可以削去奶酪和柠檬之类的表皮。如果售票表面凹凸不平,也可以用刨丝器处理。厨房用温度计:用来测量液体或食物温度的厨房用温度计。有的温度计还设有通知功能,在达到设定温度时自动响铃。切板:直线部分可以切食物,曲线的部分可用来归纳整理食材,用途广泛。也可以在挪动垢时候使用。


DATE: 2018年04月24日