号称“百味之王”的调味品你知道是什么吗?

    法式西餐最基础的调料之一就是盐。盐主要分为岩盐和海盐,法国紧邻大西洋和地中海的地理环境决定了法国的食盐以海盐为主。盐不仅能增加菜肴的滋味,还可以让的颜色鲜嫩

    法式西餐最基础的调料之一就是盐。盐主要分为岩盐和海盐,法国紧邻大西洋和地中海的地理环境决定了法国的食盐以海盐为主。盐不仅能增加菜肴的滋味,还可以让的颜色鲜嫩,撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还可以食物变质。西餐培训时说法国人主要使用精盐和精盐这两种盐。精盐用来腌制或调节滋味,粗盐一般在炖煮或制作汤汁时使用。盖朗德盐:位于法国布列塔尼的盐田出产的盐。盖朗德盐的制作手法非常传统,除了海水,在整个制作过程中完全不添加任何东西。从盐田上采收后不经过精制,也不用清洗,完全保留它原本的样子,颗粒较大。Fleur de sel中文就是“盐花”的意思,是盐田海水表面形成的白色半透明的结晶。

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    盐花比其他盐的味道更丰富细腻,吃起来特别的爽口。岩盐:颗粒较大,也叫石盐。使用岩盐时一般要在做菜开始时就放入,用来腌制食物非常适合。市面上还可以买到黑色和粉色的岩盐。喜马拉雅盐:从海拔3000米的喜马拉雅山脉采收的岩盐。呈橙色,富含碘、钾、钙等矿物元素。精盐:中国家庭一般用盐。把原盐溶解,制作饱和溶液,经除杂处理后再蒸发,这样制得的食盐即为精盐。一般世界上美食在制作时,所用到的盐包括这五种。每一种盐的用途和作用都不同,要想更深入的了解这些盐的特点,就要每一种盐都品尝,在制作的时候不断的尝试,之后会带给你不一样的美食佳肴。而盐之前说了是制作美食最基本的调料,其实也是每道美食,最不可缺少的调味品。盐用的恰到好处,会给菜肴的等级提高一个层次,所以盐对于厨师来说,也非常的重要。一般上档次的餐厅,后厨的盐都会有很多种。


DATE: 2018年04月25日