西餐培训称你是否听说过法式的清汤和小牛汁?

    法式西餐的核心——清汤和高汤。清汤和高汤是指法式西餐中不可缺少的基础汤汁。所谓清汤就是指用肉、蔬菜等熬制的基础汤汁。清汤既有用牛肉、鸡肉等众多材料熬制而

    法式西餐的核心——清汤和高汤。清汤和高汤是指法式西餐中不可缺少的基础汤汁。所谓清汤就是指用肉、蔬菜等熬制的基础汤汁。清汤既有用牛肉、鸡肉等众多材料熬制而成的肉汤,也有只用蔬菜熬制而成的葡萄酒奶油汤。而高汤主要是用来做调味汁等的汤基。高汤一般可以分为两类:一类是像小牛汁那样马肉和骨头等煎炒后再炖煮,最后熬制成深色的高汤;另一类是像鱼高汤那样直接把材料放进水里炖煮 或把材料稍微过火后再进行熬制的白色的高汤。烹饪时根据售票的不同,要选择不同的汤汁做辅料。例如在做红酒煮牛肉时要用小牛汁,煮金枪鱼时要配有鱼高汤。

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    西餐培训为你介绍制作美味汤汁的5条原则。想要做出美味的食物就一定要认真准备汤汁,不管制作哪种汤汁都要遵守以下五个原则。接下来就让我们准备制作汤汁吧。一、使用新鲜的食材。把要用到的汤汁一次做好后保存起来,使用时会比较方便。这时就需要考虑到汤汁的保存期限,所以使用的鱼及肉等原材料要尽可能新鲜。二、注意火候。煮的时候要有耐心,一点一点煮出食物的精华,让漏失旬好沸腾的状态。三、清理浮沫。在熬制肉类时汤的表面会有一层浮沫,如果不清理这些浮沫,汤汁就会很混浊带有腥味。四、不要盖锅盖。如果盖上锅盖浮沫就会混到汤里不易捞出。炖山谷时用比较深的锅,煮鱼时最好选择宽口锅。五、冷却。煮好的汤汁要尽快冷却,并放入密闭容器中,完全冷却后再放入冰箱或冷箱中保放。这些就是汤汁的一些要注意的地方,如果把这些都掌握了,做好了,那么汤汁就可以制作的非常美味。


DATE: 2018年04月25日