西餐师培训时说在制作肉类和鱼类的时候经常会用到热沙司

    红葡萄酒沙司。由红葡萄酒、红葱头和小牛汁熬制的沙司,烤肉时经常使用。为了颜色好看可以选择颜色比较深的红葡萄酒。奶油酱沙司。由优质黄油制作而成,也叫白色黄油沙

    红葡萄酒沙司。由红葡萄酒、红葱头和小牛汁熬制的沙司,烤肉时经常使用。为了颜色好看可以选择颜色比较深的红葡萄酒。奶油酱沙司。由优质黄油制作而成,也叫白色黄油沙司。一般会在奶油酱沙司中加入香草和蔬菜,几乎可以用它做所有海鲜类菜肴的沙司。西餐师培训时说波特酒沙司,以葡萄牙产的波特酒为主要原料,由波特酒、红葱头和小牛汁熬制而成。波特酒的香味可以使肉类和鱼类食物的口感更丰富。美式沙司,主要用于烹饪海鲜类菜肴。由翻炒过的龙虾、小螃蟹壳和番茄等熬制而成,呈红色。马德拉酒沙司,由马德拉酒、红葱头和小牛汁熬制而成。非常适合做牛里脊和嫩牛肉等肉类菜品,和松露、鹅肝酱这样的高级售票搭配也非常合适。

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    白葡萄酒沙司,用鱼高汤、白葡萄酒和淡奶油等熬制而成,味道爽口。制作海鲜类菜品时经常使用。褐色肉汁沙司在日也很常见,材料有:培根(2cm长):80g,牛腿肉(3cm长):300g,香味蔬菜(洋葱、胡萝卜、西芹各20cm长):150g,大蒜:1瓣,红酒:100ml,熟透的番茄或者水煮番茄:150g,清汤:2L,百里香:2枝,月桂叶:1片,色拉油:1勺(小),黄油:5g,盐:1/4勺(小),胡椒:少许,褐色奶酪面糊的制作材料,低筋面粉(过筛):12g,黄油:12g。制作方法:1、烧热色拉油和黄油后将培根、牛腿肉、香味蔬菜倒入锅中翻炒。2、再将大蒜、番茄、清汤、百里香和月桂叶放入锅中。加热2个小时,期间注意加水(若使用压力锅约30分钟)。3、制作褐色奶酪面糊,做好后加入2中,并用打蛋器搅拌。最后加入盐和胡椒调味并用网筛过滤。


DATE: 2018年04月26日