西餐学校带你了解刀的正确姿势和厨房纸的使用

铡切的姿势:1摆正姿势。2、拿刀的手对应的肘部位置不动,弯曲手腕将刀向面前抬起。这时候刀尖是抵在砧板上的。3、从抬高的位置开始,手腕用力使刀在砧板上滑动,回到第1步的位

    铡切的姿势:1摆正姿势。2、拿刀的手对应的肘部位置不动,弯曲手腕将刀向面前抬起。这时候刀尖是抵在砧板上的。3、从抬高的位置开始,手腕用力使刀在砧板上滑动,回到第1步的位置(不要向下压)。3然后直接落刀,靠感觉向面前拉动,回到第1步的位置。拉切:1、摆正姿势。在拿小刀时,要将食指伸开放在刀背上。2、刀向斜前方抬起。3、然后直接落刀,靠感觉向面前拉动,回到第1步的位置。制作纸盖,根据锅的大小将烹饪纸和硫酸纸剪成圆形。1、准备一张比锅的直径稍微大点的纸,对折两次。2、沿对角线对折,再对折一次。再折1-2次也可以。3、折起的纸尖与锅中心对齐,然后从比锅半径稍微长(a的长度)的位置剪下 (剪得稍微大一些,可以更好地盖住锅沿)。纸尖处稍微剪掉一块可以让蒸气更快地挥发掉。

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    制作包装纸环:将带骨头的肉(小羊羔的羊腿肉和羊排、家禽的胸肉和大腿肉)进行烹妊后,再将里面的骨头仔细抽出来,装盘的时候包在骨头上的裝饰纸就叫做包装纸环。1、准备一张长方形纸,将短的一边折起来,折过来的长度比短边的一半稍微短点,然后从折痕处剪出等间隔的切口(在包鸽子肉等小肉块时,切口的间隔要窄一点)2、将折起的地方暂时展开,然后向反方向轻轻对折,西餐学校称再用胶带等固定住(折痕就到对面了)。这时候切口的部分就会比较松散地向外鼓起来。3、将纸卷成跟滑头差不多粗细的圆柱形,然后用胶带等缠成螺旋状进行固定,将骨头包住。这只是做为一个合格厨师最基本要掌握的。


DATE: 2018年04月27日