一道很多地方都拿它做主食的香料饭

香料饭Rice Pilaf,米饭的吃法千变万化,除了平日最熟悉的蒸白饭,另有一种通行世界,从印度、 中亚、地中海乃至北非的烧饭方式, 就是这里要介绍的“pilaf”( 看地区语言不同也有

    香料饭Rice Pilaf,米饭的吃法千变万化,除了平日最熟悉的蒸白饭,另有一种通行世界,从印度、 中亚、地中海乃至北非的烧饭方式, 就是这里要介绍的“pilaf”( 看地区语言不同也有polo、 pilau、pulau、plov等名称)。各地材料虽有些许不同,共同点在于生米都先用香料炒过,通常加一点果干、 坚果、蔬菜,甚至少许肉,再加清水或高汤煮熟。煮好的饭香氛浓郁,充满丝路和天方夜谭的异国情调,搭配烤肉和咖喱尤其美妙。这饭当然可以用电饭锅烧,但我喜欢在炉台上从炒拌至焖煮一锅做到底,还可以因此烧出我想念的锅巴呢!材料(2~4人份),米:2杯(中式米杯),洗净沥干,油: 2大匙,洋葱:半颗,切丝,小豆蔻 4、5粒,拍裂,杏仁片:1大匙,中型胡萝卜:半条,刨碎丝,葡萄干:1大匙,泡软沥干,盐:1小撮,水:2杯再多一点,香菜末:适量,薄荷末:适量。

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    做法1/洋葱入油锅以中大火炒至金黄, 加入小豆蔻和杏仁片炒香, 再加胡萝卜丝与葡萄干继续拌炒。2/倒入生米拌炒,撒少许盐,搅拌均匀后加水。西餐学校称至此可移入电饭锅,或等水滚后转小火,盖上锅盖烹煮20分钟,关火再焖5~10分钟。3/以叉子挑松米饭,撒上香菜、薄荷即可。炉火煮饭小叮咛用电饭锅煮饭时,米与水的比例约为1比1,1杯米加入1杯水。在炉火上煮饭,水量约需米量的1.2~1.5倍,差异取决于米的种类、喜好软硬度、炉火大小(有些瓦斯炉开到最小还是有点大,水分需要加多一点)。唯有试做过才能确切掌控自家炉火与米种所需的理想水量。市面上的电饭锅温控都做得很好,煮饭没锅巴,洗碗方便许多。


DATE: 2018年04月27日